天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。 -

标题: 天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。 [打印本页]

作者: 你的红袖 时间: 2009-6-7 23:23
标题: 天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。
“若是吃了红艳膀，打个饱嗝三天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。

红艳膀的确不同凡响，它即异于烧膀，也有别于卤膀，与清沌膀更是迥然不同。工艺精细独特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。

制作一道红艳膀有七道工序：第一道工序是整洁，首先选皮薄肉嫩的猪前膀整理干净，将切割不整齐的皮肉去掉，保持外形美观；第二道工序是香煮，将整膀放进配有八角、桂皮、生姜、花椒和食盐的温水中煮至熟而不烂，勿伤外形；第三道工序是上糖，将煮熟的整膀从汤锅中取出，趁热涂上蜂蜜，但不可太厚，适可而止；第四道工序是红炸，这是制作红艳膀的最重要的一环，需选用新鲜植物油，将膀炸至红亮即可捞出，切莫过火，过火则发黑；第五道工序是回煮，将炸好的线艳膀再收入高汤中复煮至皮肉粉软；第六道工序是配料，配上高汤和高汤煮熟的木耳、香菇、黄花和红枣，红枣需是十颗，取红红火火，甜甜蜜蜜、十全十美之意；一并盛入大汤碗中；第七道工序是透蒸，将配好料的红艳膀边同汤碗一起入蒸笼用旺火蒸透，蒸得香气四射，最后撒上葱花端上餐桌。
经过上述七道工序制作出来的红艳膀，形状美观、色泽红亮、香气浓郁、入口即化、油而不腻、咸中带甜、汤汁圆润、回味悠长，老少咸宜。真是美名美食。

传说，红艳膀原地楚国宫廷菜肴，原名富贵膀，经三闾大夫屈原传授到民间（远安在楚国境内）。老百姓嫌“富贵”二字势利，遂根据菜肴自身的特点，改名红艳膀。现在，每年端午节时，当地老百姓还保留着用红艳膀祭奠屈原的习惯，一如吃粽子一样。

作者: 远安的流浪者 时间: 2009-6-8 09:53
标题: re:写的那么详细，就是没有吃过，(&macr...
写的那么详细，就是没有吃过，(¯﹃¯）口水都l流出来了

作者: 老顽童 时间: 2009-6-8 12:43
标题: re:啊里有卖的?没七过
啊里有卖的?没七过

作者: 诺依 时间: 2009-6-8 14:05
标题: re:我也没有听说过呵呵孤陋寡闻
我也没有听说过呵呵孤陋寡闻

作者: 把你丢在风中 时间: 2009-6-8 14:23
标题: re:不曾听闻，更不用说品尝了。
不曾听闻，更不用说品尝了。

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