鹿苑茶能否走出鹿苑寺？ -

标题: 鹿苑茶能否走出鹿苑寺？ [打印本页]

作者: 万不得已 时间: 2010-1-5 08:43
标题: 鹿苑茶能否走出鹿苑寺？
鹿苑茶能否走出鹿苑寺？

欲呈刘书记一阅（此文由＂一孔之见＂发表）

远安鹿苑茶以产地鹿苑寺而得名，已有700多年历史。其品质特征鲜明而独特：黄汤黄叶、香高味醇，属黄茶珍品。上个世纪，鹿苑茶因其品质和历史底蕴在湖北茶叶界乃至全国尚有一席之地，曾经被收录到《中国茶经》、《中国名茶研究选集》和多部高校茶叶加工教材之中，在茶类研究中堪与西湖龙井、黄山毛峰、君山银针相提并论，一段时间内，有过一定的市场认可度。可是，好东西为什么终究没能真正走出鹿苑寺、融入大市场、形成大产业，反而淹没在一些新兴的品牌之中，摇摇欲坠、望市兴叹？鹿苑茶还能否兴起、历史贡茶又能否为现代消费者所喜欢、远安茶产业能否壮大？这都是值得深思的大问题。
鹿苑茶过去的兴衰起落已成历史，原因众多，难以评判。怎么看未来，作为一个对远安茶叶有接触、有感情的离乡人，有几句话想说说。
第一，鹿苑茶有前景，远安茶叶应有所为。这需要各个方面树立信心。茶叶是健康饮品，既是生活必需品又是奢侈品，是抗灾作物，是波幅较小的农产品。鹿苑茶仍然是少有的几只黄茶之一，作为独特的茶类，还是有其区别与其他类茶的影响力，依然会有市场基础。没有理由不开发、不发展，而任其自生自灭；没有道理认为远安茶产业不能做大做强，而任其自然起落。五峰采花毛尖也就是近八到十年由创牌到飞跃，成为湖北名茶第一品牌。
第二，鹿苑茶要走出现状需要解决三大制约问题。
  一是着力解决鹿苑茶的品质特征重新定位问题。鹿苑茶的品质特征历来表述为：外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。这是在挖掘历史名茶的过程中总结出的宝贵结论，是对鹿苑茶品质内涵的重新固定，是鹿苑茶区生产和消费者的共识。鹿苑茶也就以此形象见诸与评奖台和市场，并在一定程度上和一定范围内得到专家、市场的认同，但经过市场的洗礼，鹿苑茶没能成为大市场的宠儿，反倒有被边缘化的危险。是不是鹿苑茶品质差？不是。是不是黄茶没市场？也不是，同为黄茶类的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等还是产销两旺。依愚人所见，原因很简单：那就是鹿苑茶没有从传统中走出来。现代农业商品需要标准化、规模化生产，鹿苑茶有标准，但只是传统标准，或者说是个感官标准、经验标准，批量生产就难以保证品质的一致性，不同的师傅不同的时间用不同的锅生产出的产品千差万别。而且，当前通用的鹿苑茶部分品质特征是不是最能体现鹿苑茶的本质特点？是不是最能满足大众消费者的品饮需求？是不是不能完善和改进？有一点可以肯定：应当与时俱进。鹿苑茶是黄茶，为轻发酵茶，黄汤黄叶的外观，滋味醇厚、香郁高长的内质是其核心品质，不能改变。香型、色度品质依然可以优化提升。环子脚、鱼子泡等其他附属品质特征还是可以从次考虑，就以鱼子泡而论，炸鱼子泡的目的是提香，形成高火香，是高香的外在表现和附属特性，有造出高香现代设备后鱼子泡是否成为必须倒是可以商榷。总之，鹿苑茶需要进行新的品质特征定位，品质特征要适宜标准化、规模化、机械化生产，要顺应市场需求改进品质，核心品质要保持和发扬，附属特征可扬弃或只是作为某一个系列产品特征适当保存。这一点恐怕需要高层领导和专家首先解放思想，解决思想束缚，也需要手段和时日。
  二是着力解决鹿苑茶的机械化制作问题。现代农产品加工业的一个基本特征就是标准化、规模化，而解决标准化和规模化的一个基本手段就是机械化。现代农产品加工无一不是走机械化乃至连续化、自动化之路。鹿苑茶的机械化生产是可以实现的，甚至可以一步到位，高起点实施。关键是第一个问题解决了，这个问题就容易多了。需要六个一就足够：一名县级领导，一套科学规划，一支思想解放的专家队伍，一个真正的实力企业，一个前缘茶机厂家，一笔必要的鼓励经费。
三是着力解决规范化良种基地问题。良种主要是解决好适制性，参照最好的鹿苑茶原料理化指标，比较本地和各类良种后选优扩繁。引种扩繁也好、地方种选繁也罢，切不可多而杂，给加工带来不良影响，不同大小、不同厚薄的芽叶在杀青时非常难以处理。好的品种选定之后就成规模的繁育种植。基地可以很好的规划一下，远安种上三到五万亩茶叶不算难事，有的是地方和项目，核心问题是良种和高标准建设、管理。
第三，鹿苑茶走出来需要三大支撑。
一是龙头企业支撑。这是核心所在，企业才是市场的主体，只有企业才能真正一头联茶农一头联市场，才最能了解消费者之所需。当然，龙头企业要成气候，有胆略的业主、有较雄厚的实力和有必要的政策（项目）支持应该是需要关注的三要素。没有事业心，或者小家子气只想年复一年赚点小钱，甚至一心只打项目的主意，诸如此类的企业，可能难以承担让鹿苑茶走向辉煌之重任。农业产业是个长周期、自然风险较大的产业，农业加工企业还必须加以持续的培育方可形成龙头，发挥其产业带动作用。
二是人才支撑。企业需要懂行的管理人才、加工技术人才。政府服务部门需要有一批与时俱进的专家队伍，要有新鲜血液，要走出去学习，要能取它山之石。
三是投入支撑。不论是企业还是政府，要舍得集中资源，加大投入。
总之，小茶叶可以形成大产业，老品牌可以焕发新风貌。思想的解放可以激发生产的创新。没有做不到，只有不敢想。我相信：鹿苑茶可以像沮水一样，不仅能走出远安，还有走向全国的希望，她一定能成为黄茶中的一只奇葩！

                                       一孔之见

作者: 心旷 时间: 2010-1-5 10:45
期待远安鹿苑茶走出远安,立足全国,飞跃世界.鹿苑茶是很有品味的.

作者: 松娜拉措 时间: 2010-1-5 17:05
总之，小茶叶可以形成大产业，老品牌可以焕发新风貌。思想的解放可以激发生产的创新。没有做不到，只有不敢想。我相信：鹿苑茶可以像沮水一样，不仅能走出远安，还有走向全国的希望，她一定能成为黄茶中的一只奇葩！

作者: 远安的 时间: 2010-1-5 17:23
其实远安鹿苑茶早都走出远安，立足全国了，只不过没有公开而矣。江浙福建一带的茶叶畈子，每年都把上等鹿苑茶买走，用来顶替极品龙井茶和一些名牌茶叶。因为那些名牌茶叶的产量是有限的。而鹿苑茶的品质比那些茶并不差，所以大家喝的鹿苑茶都还不是上品鹿苑茶，上品鹿苑茶都叫人买走了……

作者: 北门河 时间: 2010-1-6 08:45
鹿苑茶要出名,先把鹿苑寺建起来再说!

作者: 沮水阳光 时间: 2010-1-8 11:48
写得好，顶一个，

作者: 伟星管业 时间: 2010-1-10 21:01
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作者: 心茹坤 时间: 2010-2-26 21:20
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作者: 杏杏 时间: 2010-3-6 17:57
鹿苑茶含矿物质超标，特别是磷，因为远安县的火葬场地势较高，而且靠近董家了，鹿苑茶受到影响，要真正走向全国，应该是挺难的。

作者: 洋坪佬 时间: 2010-3-6 19:54
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