今年过年不收礼，收礼还收山鸡 -

标题: 今年过年不收礼，收礼还收山鸡 [打印本页]

作者: 路就在前方 时间: 2011-1-11 11:56
标题: 今年过年不收礼，收礼还收山鸡
本厂现出售山鸡，纯粮食饲养的公山鸡在2斤左右，母山鸡在1.5斤左右。饲养周期不低于6个月。远安城区旧县洋萍荷花均有固定代理点。在聚凤鸾凤声苑幸福家园等酒店均有出售，欢迎前去品尝。现在诚招加盟商1.对于酒店餐馆本厂免费赠送一组山鸡作于烹饪实验品尝2.在本地区诚寻志同道合人士共谋发展咨询电话13886713741
现介绍几种烹饪方法如下
原料介绍

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物
食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质，脂肪含量远远低于其他品种鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
一般人群均可食用。
1.适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2.患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
制作指导

1.山鸡为烹调中常用的野禽，适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
食疗作用
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病
沙锅炖山鸡
一、主料选用优质山鸡辅以鹿茸、灵芝、枸杞等原料用沙锅炖的方法烹制而成。其特点是鸡形完整汤汁洁白肉质细腻营养丰富是滋补佳品。
二、用料；山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参鹿茸灵芝枸杞精盐味精料酒奶汤葱姜块
三、制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开将山鸡用水焯一下用凉水洗去浮沫，放入沙锅中上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐、味精放在火上炖 2 小时将鸡炖烂拣去葱姜块即可。
罐焖野鸡的做法：
1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。3楼野味类
原料：野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克、虾仁50克
调料：咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
烹饪方法：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成，
菜肴特点：形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。
首乌炖野鸡
一、原料：1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血
水。
2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，
出笼即成。
何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、
神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫
功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，
延寿命。
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作者: 南方 时间: 2011-1-11 16:32

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