标题: 介绍几种野鸡的烹饪方法 [打印本页]

作者: 路就在前方    时间: 2011-1-13 12:47
标题: 介绍几种野鸡的烹饪方法

野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23.3%,而且都是优质蛋白质,脂肪含量远远低于其他品种鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
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一般人群均可食用。

1.
适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用

2.
患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。

制作指导


1.
山鸡为烹调中常用的野禽,适用于烧、炒、焖、炸等方法,如口蘑烧鸡野鸡烧肉黄焖野鸡等。

   2.
雄野鸡多用于红烧雌野鸡清炖比较好

食疗作用

野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经;

有补中益气,健脾止泄之功效;
适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病

沙锅炖山鸡
   
一、主料选用优质山鸡 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点是鸡形完整 汤汁洁白 肉质细腻 营养丰富 是滋补佳品。
   
二、用料;山鸡 l ( 1000g) 党参 鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 姜块
   
三、制法:将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 将山鸡用水焯一下 用凉水洗去浮沫,放入沙锅中 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞 加奶汤、料酒、 葱段、姜块、精盐、味精 放在火上炖 2 小时 将鸡炖烂 拣去葱姜块即可。
罐焖野鸡的做法
1
.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。
2
.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。
3
.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。
按照《随息居饮食谱》上的说法,野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。3楼野味类
原料:野鸡脯肉450。熟猪肥膘45、虾仁50
调料:咸雪菜叶15、蛋皮10、水发冬菇10、青菜叶10、蛋清25、花生油750,干淀粉15、精盐7.5、绍酒30、味精2
烹饪方法:
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸,加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉,放入盘中,将虾糊涂在肥膘上,再盖上鸭脯片,在鸭脯片上抹一层鸡蛋清,贴上雪菜叶。然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子),两头相连,用手捏住一头,将另一头从中间刀口中反穿过来,拉成麻花形,再逐个抹上鸡蛋清,将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热,放入油烧至四成热(约100)时,锅离火,将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白,倒出沥油。原锅上火,放入麻花野鸭,煎约1分钟,同时烹入绍酒、味精,起锅装盘即成,
菜肴特点:形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。
首乌炖野鸡
一、原料:1.主料:何首乌20 ,野鸡1 只。
2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法:
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血
水。
2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,
出笼即成。
何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、
神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫
功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜,可滋肝肾,乌须发,悦颜色,
延寿命。

鹿茸炖山鸡
一、材料:
鹿茸21、山鸡1只(750)、大姜片3片、上汤或清水4杯。
二、做法:
洗净山鸡去皮,除去鸡油及鸡头,用姜片将肉料、山鸡飞水,将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟,改慢火炖3小时即可。
三、功效:
鹿茸功能壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨,山鸡滋养温补肝肾。此汤是温补之剂,适用于男性虚劳盗汗、腰膝酸软、小便频数、梦遗滑精以及妇女虚寒带下、乳汁不通者。
八宝山鸡
材料:山鸡、瘦肉、枸杞、红枣、灵芝20、北芪10、党参6、当归8
做法:
  1、将山鸡、瘦肉洗净后切块。
  2、将枸杞、红枣、当归、灵芝、北芪、党参和切块后的山鸡、瘦肉一起放入高压锅炖半小时即可食用。
功效:安神养精、保肝强心;迅速恢复体力;抗缺氧、抗惊厥,适合于从事紧张的体力和脑力劳动者.

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作者: 平常百姓家    时间: 2011-1-13 14:56
小伙子,野鸡还没有卖完啊!一只大概多少钱啊
作者: 转机    时间: 2011-1-13 15:49

看不克~·还蛮不错呀~~
·····
作者: 路就在前方    时间: 2011-1-13 18:30
咨询电话13886713741
作者: 天涯鄂沮客    时间: 2011-1-13 22:08
直接报个价,我们都考虑哈儿。
作者: 路就在前方    时间: 2011-1-14 11:10
凡第一次购买一律比配送酒店的价格每斤低10元,(主要是做回头客)优惠后一只大概在60元左右




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