标题: 我买的米豆腐为什么炒出来那么多的泡沫？ [打印本页]

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作者: 时光若倒流    时间: 2011-5-26 22:11
标题: 我买的米豆腐为什么炒出来那么多的泡沫？
昨天买了块米豆腐，今天拿来炒了吃却出了一锅的泡沫，好像以前都不会这样啊，有泡沫的米豆腐可以吃吗？谁能告诉我。

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作者: 墨云    时间: 2011-5-26 22:19
煎米豆腐时放一点点油就好。油放多了就会有泡沫。
     很久没做了，你再试试看吧。

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作者: 老百姓    时间: 2011-5-26 22:43
楼主肯定是先在锅里煎炸了一下的，米豆腐是碱性的，油炸高温会有很多的泡沫。

1想做香酥米豆腐，先把豆腐却好，在炸之前把米豆腐方冷油里面蘸一下，在方热油锅里，就没有泡沫！

2油炸之前把米豆腐切块放豆粉里面滚一下！

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作者: 墨云    时间: 2011-5-26 22:54
学习了！

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作者: 好美芳    时间: 2011-5-26 22:56
3#够专业

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作者: 老百姓    时间: 2011-5-27 00:11

3#够专业
好美芳 发表于 2011-5-26 22:56

因为我对厨房比较爱好，自己以前做不好香酥米豆腐，专门为这个事请教了老厨师的。老厨师在家也做不好，因为在酒店里面都是猛火高油，泡沫还没有出来已经炸酥了。

这个方法是老厨师自己用煤火炉子试验出来的方法。

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作者: 苹果    时间: 2011-5-27 09:27
是够专业，学习过了。
我每次做这个也是老是冒泡泡，，而且还不成形。

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作者: 蒙哧哧    时间: 2011-5-27 09:33
我妈每次做的时候都会加少量水

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作者: 时光若倒流    时间: 2011-5-27 11:47

楼主肯定是先在锅里煎炸了一下的，米豆腐是碱性的，油炸高温会有很多的泡沫。

1想做香酥米豆腐，先把豆腐却好，在炸之前把米豆腐方冷油里面蘸一下，在方热油锅里，就没有泡沫！

2油炸之前把米豆腐切块放豆粉里 ...
老百姓 发表于 2011-5-26 22:43

谢谢啦，我再试试看，呵呵，论坛真强大，什么人才都有，吼吼。

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作者: 时光若倒流    时间: 2011-5-27 11:48

煎米豆腐时放一点点油就好。油放多了就会有泡沫。
     很久没做了，你再试试看吧。
墨云 发表于 2011-5-26 22:19

确实，我放了很多油

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作者: 无聊安子    时间: 2011-5-27 12:25
我看我妈弄滴 也有泡沫   不过我妈弄好哒  装在盘子里 哈是散哒 有地还 黑区妈贡滴

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作者: 青峰山    时间: 2011-8-31 00:00
是够专业，学习过了。
我每次做这个也是老是冒泡泡，，而且还不成形。

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作者: 谈谈灌灌    时间: 2011-8-31 07:41
厨艺也是艺术。

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