风味独特的远安冲菜 - - Powered by Discuz!

标题: 风味独特的远安冲菜 [打印本页]

作者: 湖北一凡 时间: 2011-12-17 11:13
标题: 风味独特的远安冲菜
风味奇特的冲（宠）菜是一道小菜，这道小菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；二是好吃，清脆爽口，酸咸适度；三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。
初次吃冲菜的人，刚一入口，正当你感觉良好之时，冷不防一股冲味直钻鼻腔，轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷涕连连。这正是冲菜之所以名冲菜。但这种冲劲很快就过去了。冲过之后则余味无穷。冲菜是一种开胃提神的小菜。每每一碟上桌，很快就被抢得精光。倍受食客青睐，故又得名“宠菜”。
制作冲菜的主要原料是青菜。每年冬春季节，将青腊菜整棵砍回，劈成两半，晾怏后洗净切粹．入沸水中打个翻身，迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好了的生姜、大蒜、花椒、辣椒粉、香油等调味品。旋即趁热装入紫砂陶罐之内，将罐口用青菜叶封严，次日即可开罐食用。
制作冲菜要讲究火候，使之恰到好处，尤其需要把握好一个“烫”字和一个“封”字。烫得太狠，容易把菜烫烂；没有嚼头；烫得太轻，冲劲出不来，失去风味。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。因此民间戏称，做事泼辣的人，做出的冲菜就冲；做事温吞的人，做出的冲菜就不冲，这话不无道理。
冲菜本是一道传统的农家小菜，因其风味奇特，近年来居然登上了大雅之，在大宴席上占有一席之地。当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，冲菜便特别受宠。许多外地人到了远安，都以能吃到远安冲菜为快事。
冲菜在远安始于何时？虽无史籍可查，但却代代相传。而今，远安冲菜已成为地方一大名菜。随着市场经济的发展，远安冲菜已行销北京、广州、上海、天津、武汉等大都市。并飞越太平洋，落户美国市民家中。

作者: 湖北一凡 时间: 2011-12-17 11:25
好吃，好吃。

作者: 深山百合 时间: 2011-12-17 11:33
我还真怕吃这东西呢，呵呵

作者: 湖北一凡 时间: 2011-12-18 14:05
3# 深山百合
为什么啊？

作者: 沮水阳光 时间: 2011-12-20 16:17
冲菜的名气越来越大了

作者: 湖北一凡 时间: 2011-12-20 17:12
5# 沮水阳光
远安的特色！

作者: 阳光之神 时间: 2011-12-20 19:54
在我看来,很一般,和广东这边芥末一个味,个人口味喜欢,喜欢者自喜.

作者: 东南西北风 时间: 2012-4-22 21:00
冲菜，我喜欢，每次回家都让老妈弄点带走吃，外面没有的卖。。。

欢迎光临 (http://www.yawbbs.com/)