标题:
关注潲水油、地沟油
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作者:
寒灰爆豆
时间:
2012-10-8 09:39
标题:
关注潲水油、地沟油
各位远安的坛友，天气逐渐转寒变冷，那些连科学仪器也无法检测出来的地沟油、潲水油逐渐的就现了原型（由清亮逐渐变的浑浊，流动性渐渐变差，据说这个方法很管用），请各位吃早饭，上餐馆的时候多留一个心，为了自己的健康，为了家人的健康，为了大家的健康。
作者:
壮志未酬
时间:
2012-10-8 09:59
谢谢提醒
作者:
淡淡如秋
时间:
2012-10-8 10:19
早餐吃馒头，吃饭在家做……俺没钱上馆子
作者:
夏天的味道
时间:
2012-10-8 11:27
地沟油无处不在~~~前段时间听闻有人在餐馆附近下水道抽取潲水油，而如今竟堂而皇之上门收购，美其名曰用于勾兑工业油！！！唉~~~
作者:
鸣凤山过客
时间:
2012-10-8 11:30
该死的地沟油和一些丧尽天良的餐馆老板，是需要有好心人经常提醒我们哟！
作者:
晋哥哥
时间:
2012-10-8 12:03
目前还没有科学实用的手段来辨别地沟油，靠
凝固点
来判断极为不准确！
作者:
晋哥哥
时间:
2012-10-8 12:06
一、有没有正常的食用油在 8℃ 下凝固？
二、有没有地沟油在 8℃ 下依然不凝固？
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在 -10℃ 以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在 0℃ 附近。而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。不过，植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在 25℃ 以上。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物的油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。显而易见，棕榈油、椰子油之类的植物油会被这种检测方法直接“冤杀”。如果调和油中含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油，那么也可能导致“调和油”的凝固点大大升高而“含冤而死”。
出于“宁可错杀，不可放过”的原则，第一个问题还不是那么关键。如果真是地沟油“蒙混过关”，被当作“正常油”，才是更大的问题。所谓的“地沟油”，并不是一个“标准”的商品——正常的油有相对一致的指标，而“地沟油”则“地沟”得各不相同。地沟油中，饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了多少动物脂肪。如果是只炸过薯片或者油条的废油，那么饱和脂肪的含量与“新鲜油”相比并不会明显增加。要知道反复的使用并不会将大量地不饱和脂肪转化成饱和脂肪——不饱和脂肪的加氢饱和是要在催化剂的帮助下才能有效发生。如果是混入了大量的火锅废料或者其他肥肉残汤的地沟油，那么动物油的含量才会高得多。也就是说，地沟油的凝固点并不一定都是在 7-8℃ ，从稍高于“正常油”到十几度都有可能。此外，如果把 7℃ 或者 8℃ 凝固作为“地沟油”的判断指标，不法商贩完全可以把通不过这一检测的地沟油用正常油稀释，把它的凝固点降低到“判断指标”以下。
对于那些能够用这种方法“检测”出来的地沟油，可能粘度等其他指标差异已经大到肉眼可以识别的地步了。其实，利用这个方法也用不着专门的装置来实现——如果你买了 精炼的低熔点油 ，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，可以在冰箱保鲜层（一般是 4℃ 左右）中放一段时间。如果凝固了，说明有问题。但是，需要记住的是：没凝固并不意味着就没有问题。而花生油的凝固点就在那附近，凝不凝固都说明不了什么问题。
作者:
鬼推磨
时间:
2012-10-8 18:26
是啊？现在的食品卫生很不放心哦！
作者:
低头的温柔
时间:
2012-10-8 18:56
不上馆子，少上馆子，让地沟油无机可趁。
作者:
九子溪水
时间:
2012-10-8 19:24
害人啊！
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