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标题: .西河鱼（代售） [打印本页]

作者: 渔乐同行 时间: 2014-10-26 11:32
标题: .西河鱼（代售）
凡到过远安县的人，无不以能品尝到西河鱼为快事。
   西河鱼究竟怎么个好吃法？我找不出恰当的词语来表达那种口感和心悦，只能用一个抽象的“美”字来概括。如果硬要说得具体一点，那就是比黄河鲤鱼、梁子湖的武昌鱼（团头鲂）还要胜一筹。可惜毛主席生前未吃过西河鱼，若是他老人家吃了西河鱼，恐怕就是“才饮长沙水，又食西河鱼”了。人间常道，十人吃鱼九人怕刺。但是，若食西河鱼就不必担心怕刺了。西河鱼有刺似无刺，这话听起来好像很矛盾，但食过西河鱼的人却深有体会。这是因为西河鱼生长的自然环境独特，再加上烧鱼的独到厨艺，吃起来连肉带刺嚼之，别有一番滋味。
   “西河鱼”是一个专用名词，用来区别其它河里的鱼。西河位于远安县西部山区，故名西河。西河两岸崇山峻岭，林木毓秀，水质清冽，无工业污染，河床是五彩斑斓的鹅卵石，在阳光的照耀之下，宛如一条彩色的飘带。西河属高山季节性河流，除洪水季节外，一般深不过膝，水常清而鱼可数。西河鱼的种类并不多，按当地人的土名称，主要有饭鱼、江鱼、红翅膀、白花鱼、岩边、乌斑、黄牯头，还有国家保护的娃娃鱼。除娃娃鱼外，其它的鱼一般一、二两重，最大的饭鱼也不过一斤。鱼儿们在清水河里生长繁殖，以青苔和浮游生物为饵，因此西河鱼既丰腴又无腥味。
   煎西河鱼根本不用油，只撒上一点细盐放在锅里用小火慢慢地炕，鱼儿靠自身的油自煎自，发出“咝咝”的声音，那特有的香味便渐渐散发出来，撩得你咂嘴巴，直咽口水。待鱼儿煎得二面黄时，再佐以生姜、大蒜、花椒、辣椒干。如果是春天，“春天”（远安人管椿芽叫“春天”）长出来了，用“春天”烩炒则更为妙哉。
   吃西河鱼一般是干炒，只有黄牯头这样的滑鱼（无鳞鱼）才下汤吃。吃西河鱼讲究斯文，重在品味，因为西河鱼少而贵，不是大盘大碗的端上来，而是精制的一小碟上桌，用筷子夹上一条，先闻闻香，再送到口里细细品尝，一边吃，一边心悦诚服地点头：“嗯，是好！是好！”桌上只要有了西河鱼，包你人人“努力加餐”，酒也下得快，饭也吃得多。
   西河鱼的捕捞方法既原始又很有趣。一种方法叫“码堆子”，在水流缓慢的鱼道口用大小石头码成“迷宫”，鱼儿进得去，却不容易出得来，十天半月之后去堆子提鱼，先用一个大网把整个堆子严严地网住，再慢慢拆去石头，鱼儿就被一网打尽了。一个堆子，多则可拆几十斤，少则十几斤，几斤不等。这种方法在枯水季节被普遍采用。再一种方法就是“砸石头”，提起一个八磅锤，到河汊浅水处，见石头就砸一锤，再掀开石头一看，总有一、两条小鱼被震昏在里头，只需用手轻轻拣到篓子里就行了。“洞口拦鱼”，在西河边有两个大洞，深不可测，一个叫大鱼泉洞，一个叫小鱼泉洞，每逢发大水就有鱼儿从洞中流出，张网捉鱼，满河飘洒。

作者: 渔乐同行 时间: 2014-10-26 11:34
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作者: 渔乐同行 时间: 2014-10-26 11:36
有需要的朋友可以打我电话，餐馆十斤起送，13886749675,胡

作者: 才哥 时间: 2014-10-26 13:51
每天都有吗，多少钱一斤？

作者: 亮点 时间: 2014-10-26 14:28
胖头，莲子，计划包（桂鱼),射箭头，红泥鳅，清由子，白板子，红翅膀，乌斑，扒石板，叫花子鱼，土鱼，皇姑头，岩边，麻姑子，我是西河的哟。呵呵

作者: 清风如酒 时间: 2014-10-26 15:38
胖头、鲢子，是家鱼，算不得西河鱼的。

作者: 夏之炎 时间: 2014-10-26 19:04
现在的西河鱼也由于污染而失去了原有的味道了

作者: 知几 时间: 2014-10-26 19:40
正宗西河鱼应该是叼子鱼、肉嫩、刺少、

作者: 军长 时间: 2014-10-26 20:12
西河有西河鱼合作社吧。

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