标题: 年糕，团园的味道 [打印本页]
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 10:39
标题: 年糕，团园的味道
本帖最后由 低头的温柔 于 2016-2-18 17:14 编辑
家乡是湖北远安，进入腊月，即进入了忙年的时间。过年需要准备大量的吃货，而年糕是其中最重要的。此时熟人见面，打招呼从“吃了没有？”变成了“年糕做了没有？”。年糕做了，表示忙年已差不多了。
母亲在时，她做年糕时，我就帮忙打下手，时间一久也就学会了做年糕。母亲去世后，我就担起做年糕的重任，成为厨房里的大师傅，妻子则给我打下手。要制作好的鸡蛋糕，首先选料要精。要精选新鲜猪的后座肉，肥、瘦搭配要合理，要三分肥、七分瘦，瘦肉加上生姜、蒜白一起绞成肉泥，肥肉拉成丝，再把茡荠切成丁，再加豆粉、鸡蛋清、食盐，用水调和。一定要反复搅拌均匀，这是年糕好坏的关键，也是最要体力的，经过反复搅拌均匀后就可放入蒸笼。用旺火蒸到八成熟时，趁热迅速抹上一层鸡蛋黄。此时，空气早已充满了肉香，让人食欲大开。蒸三分钟后，再抹上一层鸡蛋黄，再蒸至全熟即可。最后，只需将红水弹在金黄的糕面上，一挑一点，黄中加红，宛若桃花，格外赏心悦目。
蒸好后，打开蒸锅，一股肉香夹杂着茡荠的清香直钻鼻孔，月亮似的金黄圆盘直堕我们眼前。新鲜出锅的年糕外形美观，首先带给我们视觉上的冲击，其香浓郁、其色绚丽，令人馋涎欲滴。直觉味蕾已做好品尝的准备，夹一块刚出锅的年糕送入口中，醇香满口、油而不腻、软中带脆、回味悠长，真正是舌尖上的味道，其中的美味是文字无法表达的，真正是舌尖上的美味。
过年时，把年糕切成三角形后装成盘，下面垫上白色的粉丝，上面是金黄的年糕，中间点缀着些黑木耳，蒸热即可，出锅时再撒些绿色的葱花。这道色、香、味俱全的年糕便可出锅了，红的似火、白的似雪、黄的似金、绿的似玉，看上去色泽诱人，嗅起来香气扑鼻，吃起来味道鲜美。它会放在餐桌的中央，是当之无愧的年夜饭中的头道菜。它的到来，标志着年夜饭要开始了。
朋友，如果你春节来到远安，那你就有口福了，不管走时哪家，都能吃上美味的年糕。这才是真正过年的味道，也是团园的味道，更是幸福的味道。
本文已刊发2016年2月3日〈中国教师报〉。发表时的标题为〈年糕的味道〉。
作者: 春漫岭上 时间: 2016-2-14 11:42
看来楼主真的会做鸡蛋年糕，操作程序写的很好！
作者: 春漫岭上 时间: 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！
作者: 山人 时间: 2016-2-14 16:18
好文。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:40
春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:42 
看来楼主真的会做鸡蛋年糕，操作程序写的很好！
文章看似是写出来的，其实是做出来的。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:41
春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！
是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:41
春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！
是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:41
春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！
是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:42
春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！
是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:42
山人 发表于 2016-2-14 16:18
好文。
谢谢山主夸奖。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-14 21:43
保康茶 发表于 2016-2-14 20:45
在这方面我还得向楼主学习！今生已经学不会了。
身为远安人，能不能做都能吃上年糕。
作者: 老枪 时间: 2016-2-15 08:43
"红的似火、白的似雪、黄的似金、绿的似玉!“
写出了鸡蛋糕的精髓！
作者: 第九城市 时间: 2016-2-15 09:45
鸡蛋糕，远安的特殊年味儿。
作者: 孤傲苍穹 时间: 2016-2-15 15:02
鸡蛋糕，远安的特色菜。无论过年到谁家，桌上少不了鸡蛋糕。
作者: 伴你 时间: 2016-2-15 15:52
赏读精华！
作者: 叶月幽瞳 时间: 2016-2-15 21:42
明年可以用这篇美文里详细的描述做年糕了。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-16 15:30
老枪 发表于 2016-2-15 08:43
"红的似火、白的似雪、黄的似金、绿的似玉!“
写出了鸡蛋糕的精髓！
谢谢夸奖。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-16 15:31
第九城市 发表于 2016-2-15 09:45
鸡蛋糕，远安的特殊年味儿。
是过年的味道。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-16 15:32
叶月幽瞳 发表于 2016-2-15 21:42
明年可以用这篇美文里详细的描述做年糕了。
本身就是这样做的。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-16 15:33
伴你 发表于 2016-2-15 15:52
赏读精华！
谢谢。
作者: 低头的温柔 时间: 2016-2-18 17:15
看的只流口水哟
作者: 佛光 时间: 2016-2-18 20:09
记住传统，记住人生亲情和友情。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-18 21:39
低头的温柔 发表于 2016-2-18 17:15
看的只流口水哟
多谢夸奖。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-18 21:39
低头的温柔 发表于 2016-2-18 17:15
看的只流口水哟
多谢夸奖。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-18 21:40
佛光 发表于 2016-2-18 20:09
记住传统，记住人生亲情和友情。
是的，写下就是永恒的。
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-18 21:44
本帖最后由 欢乐英雄 于 2016-2-18 21:46 编辑
年糕，年夜饭上的头菜
在我的家乡湖北远安，进入腊月，即进入了忙年的时间。过年需要准备的东西很多，而年糕是其中最重要的。此时熟人见面，打招呼从“吃了没有？”变成了“年糕做了没有？”。年糕做了，表示忙年已差不多了。
年糕的重要首先是寓意美，它寓意来年风调雨顺，生活一年更比一年好,因而得名。正因为如此，每当它才会成为年夜饭的头菜，在远安更是有“无糕不成席”的说法。年糕成为年夜饭中的头菜还是有故事，相传，三国名将关羽统兵征战到远安，当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德，曾以年糕犒之。关公一边品尝，一边用手扶着美髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，年糕声名大振，成为远安待客的招牌菜，更是远安年夜饭上的头道菜。
年糕美的不仅是它名字美，更重要是它的美味。能做年糕的人在远安被称为“局匠”，备人们的尊重。母亲在时，做年糕时，我就帮忙打下手，时间长我就学会了做鸡蛋糕。母亲去世后，我就担起做年糕的重任，成为厨房里的大师傅，妻子则给我打下手。要制作好的鸡蛋糕，首先选料要精。要精选新鲜猪的后座肉，肥、瘦搭配要合理，要三分肥、七分瘦，瘦肉加上生姜、蒜白一起绞成肉泥，肥肉拉成丝，茡荠切成丁，再加豆粉、鸡蛋清、食盐，用水调和。一定要反复搅拌均匀，这是鸡蛋糕好坏的关键，也是最要体力的，经过反复搅拌均匀后就可放入蒸笼。用旺火蒸到八成熟时，趁热迅速抹上一层鸡蛋黄。此时，空气早已充满了肉香，让人食欲大开。复蒸三分钟，再抹上一层鸡蛋黄，再蒸至全熟即可。最后，只需将食品红水弹在金黄的糕面上，一挑一点，黄中加红，宛若桃花，格外赏心悦目。
蒸好后，打开蒸锅，一股肉香夹杂着茡荠的清香直钻鼻孔，月亮似的金黄圆盘直堕我们眼前。新鲜出锅的年糕外形美观，首先带给我们视觉上的冲击，其香浓郁、其色绚丽，令人馋涎欲滴。直觉味蕾已做好品尝的准备，夹一块刚出锅的年糕送入口中，醇香满口、油而不腻、软中带脆、回味悠长，真正是舌尖上的味道，其中的美味是文字无法表达的，真正是舌尖上的美味。
过年时，把年糕切成三角形后装成盘，下面垫上白色的粉丝，上面是金黄的年糕，中间点缀着些黑木耳，蒸热即可，出锅时再撒些绿色的葱花。这道色、香、味俱全的年糕便可出锅了，红的似火、白的似雪、黄的似金、绿的似玉，看上去色泽诱人，嗅起来香气扑鼻，吃起来味道鲜美。它会放在餐桌的中央，是当之无愧的年夜饭中的头道菜。它的到来，标志着年夜饭要开始了。
朋友，如果你春节来到远安，那你就有口福了，不管走时哪家，都能吃上美味的年糕。这才是真正过年的味道，也是团园的味道，更是幸福的味道。
这是投稿时的原文，发表时因版面有限，编缉做了修改。
作者: 原野 时间: 2016-2-20 08:28
好文欣赏。新年问好！新年吉祥！
作者: 欢乐英雄 时间: 2016-2-20 09:14
原野 发表于 2016-2-20 08:28
好文欣赏。新年问好！新年吉祥！
谢谢。新年好。
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