标题: 远安县“嫘祖故里·远安味道”聚凤鸾专场厨艺大比拼 [打印本页]

作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:44
标题: 远安县“嫘祖故里·远安味道”聚凤鸾专场厨艺大比拼
本帖最后由 墨云 于 2016-9-22 13:55 编辑

      2016年9月22日上午8:30,由中共鸣凤镇委、鸣凤镇人民政府主办,鸣凤镇餐饮行业工会联合会,宜昌聚凤鸾餐饮管理有限公司承办的远安县“嫘祖故里·远安味道”厨艺大赛聚凤鸾专场活动在金福山庄隆重举行。聚凤鸾十八位大厨为大家展现了他们精湛的厨艺,现场的观众也大饱口福,远安味道有多美?图片来说话:









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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:49
聚凤鸾专场主持人

作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:49
聚凤鸾田总致辞

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:50
敬业的评委

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:51

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:53
县工会副主席王巧玲女士宣布比赛开始

作者: 墨云    时间: 2016-9-22 13:58
1号付晓波
菜名:腊味绿豆皮
主料:绿豆皮       
菜品简介:腊味,以少许腊肉烹炒新鲜绿豆皮。成菜咸鲜爽口,绿豆皮软而不烂,腊肉醇厚回甜,甘香爽口。

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 14:00
2号胡永国       
菜名:凤鸾卤水拼               
菜品简介:卤水味  作为聚凤鸾多年来的一道传统凉菜,取用豆腐、藕、牛肉等多种原材料,用秘制卤水卤制。盘式美观,制作用心,口感滑嫩,味道香浓。


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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 14:01
与美味面对面,馋涎欲滴


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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 14:02
上菜啦

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 14:03
品味中

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 14:03
继续上菜

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作者: 沮水愚人    时间: 2016-9-22 14:17
有口福哟。
作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:35
【姜辣鸡】
主辅料:土鸡、土辣椒;
味型:姜辣;
菜品简介:此菜选用远安本地土鸡,以湘味姜辣菜系的做法烹制。这一味型的最大特色是烹调时大把加入姜片和干辣椒,通过高压锅压制,使老姜的辛辣充分沁入主料,姜香浓郁、开胃爽口,成菜味型突出姜香冲辣。


作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:41



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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:41

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:42

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:45
"希望参赛选手赛出好成绩,欢迎大家品尝聚凤鸾的美食"

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:47
【红油蹄膀】
主辅料:猪肘子、鹌鹑蛋;
味型:鲜香;
菜品简介:取猪前腿,带白夹心肉。用高压蒸气蒸烂,浇以红油辅味,其成品肉质嫩滑,口感细腻,油而不腻,味道更加香醇。



作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:47

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作者: 壮志未酬    时间: 2016-9-22 16:52
祝贺大赛成功
作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:52

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:54
【腊肉锅贴豆腐】
主辅料:腊肉、豆腐;
味型:咸鲜;
菜品简介:在常规锅贴上进行创新,辅以腊肉后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,别有风味。



作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:54

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:56

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:56



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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:57
【野百合炖排骨】
主辅料:排骨、野百合;
味型:清淡鲜香;
菜品简介:百合有清心润肺、除烦安神、化痰止咳的作用。取上等排骨与野百合于高压蒸气中烹制,排骨中的乳脂自然分泌,浸于汤中,汤浓而鲜香,清新味足。



作者: 墨云    时间: 2016-9-22 16:58

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作者: 老鸟    时间: 2016-9-22 17:03
远安美食美论坛。
作者: 书恒    时间: 2016-9-22 17:04
厨艺好,精神面貌也要好
作者: 墨云    时间: 2016-9-22 17:22
【翡翠白菜饺】
主辅料:面粉、猪肉;
味型:咸鲜;
菜品简介:翡翠白菜饺造型漂亮,新颖,突破了传统思维。菜汁加在面里,能补充部分有益的营养元素。老少皆宜,富贵喜庆。


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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 17:23

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 17:24
【花卷粉蒸肉】
主辅料:五花肉、海苔;
味型:家常;
菜品简介:粉蒸肉是远安过年过节时的一道传统菜肴,经过师傅创新,佐以海苔,既有粉蒸五花的糯香,又有海苔的酥爽。红白相间,嫩而不糜,米粉油润。


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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 17:25

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作者: 墨云    时间: 2016-9-22 17:27
【铜钱香菇】
主辅料:香菇、猪里脊肉、鱼肉、鸡蛋;
味型:咸鲜、清淡;
菜品简介:选用远安本地上等花菇,新鲜的鱼肉和猪里脊肉,味道清淡,突出远安香菇特有的味道,吃在嘴里唇齿留香,同时又有肉的滑嫩。

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作者: 早雪    时间: 2016-9-22 19:52
那评委们,你们口服不错啊。
作者: 九子溪水    时间: 2016-9-22 22:24
厨艺大比拼,远安美食香,全域景区乐。
作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:21
【怪味鲫鱼】
主辅料:鲫鱼;
味型:怪味;
菜品简介:源于沮河的小鲫鱼,腌制,拌以豆豉、辣椒、葱姜蒜等,以甜、辣为主味,辅以酸、咸味,方称怪味。

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:22

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:22
点评

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:25
【飘香腊膀】
主辅料:土猪腊膀、干竹笋;
味型:清汤辣味;
菜品简介:选上等腊蹄洗净入锅,辅以明前晒制的干竹笋一起炖烂。清润着肉香的竹笋愈加肥美,猪脚透着笋干特有的香味吃起来也不再油腻,汤汁也十分鲜甜。


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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:25

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:27
【水果山药】
主辅料:山药、西瓜;
味型:水果味;
菜品简介:将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁翻炒片刻后即可出锅,水果味香浓。

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:35

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:36
【张飞黄牛肉】
主辅料:本地黄牛肉;
味型:酱香甜味;
菜品简介:选用本地黄牛肉烹制,此肉特点:瘦嫩相宜,两面见油,制成后肉质松软,油而不腻,营养丰富。辅以酱料烹制肉质软嫩而鲜,柔韧味香,别有风味。



作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:37

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:37

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:39
【豆花炖土泥鳅】
主辅料:土泥鳅、豆腐;
味型:酸辣味;
菜品简介:“日饮泥鳅汤,夜夜做新郎”作为远安的传统美食土泥鳅,其中富含的营养自不必多说,以五花炖之,不仅肉质更加鲜嫩,口感也更加润爽。即是美味佳肴,又是益寿药品。



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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:41
【什锦炒饭】
菜品简介:炒饭是一道最简单家常却又很难做到极致的菜肴。要注意米粒的均匀,不能太黏,不能太油,不能糊,翻炒的速度,火候的把握都要恰到好处。

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:42

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:43
【洋坪猪油饼】
主辅料:猪肉、面粉;
味型:咸鲜;
菜品简介:作为远安洋坪的一道路边小吃,之所以越来越受人们的喜爱真是因为此菜油而不腻,香酥可口。浓烈的猪油香味夹杂清新的葱花香味,让人口涎三尺,只欲美美的来上一口。

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:43

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:45
【梅花板栗鸡】
主辅料:土鸡、板栗;
味型:咸鲜;
菜品简介:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,板栗鸡是一道价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。


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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:46

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:50
【远安山楂酥】
主辅料:山楂、面粉、酥油;
味型:甜味;
菜品简介:山楂酥作为一道非传统糕点,色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。


作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:52
这些看起来是水果的食物是纯手工用菜蔬做出来的哦

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:53
合影

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:55
颁奖
聚凤鸾专场第五名:李汉林《野百合炖排骨》

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:55
聚凤鸾专场第四名:左恒《豆花炖土泥鳅》

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:56
聚凤鸾专场第三名:高远美《张飞黄牛肉》

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:57
聚凤鸾专场第二名:姜建新《梅花板栗鸡》

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:57
聚凤鸾专场第一名:赵玉阳《远安山楂酥》

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作者: 墨云    时间: 2016-9-23 08:59
恭喜聚凤鸾的大厨们



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