远安县“嫘祖故里·远安味道”聚凤鸾专场厨艺大比拼 -

标题: 远安县“嫘祖故里·远安味道”聚凤鸾专场厨艺大比拼 [打印本页]

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:44
标题: 远安县“嫘祖故里·远安味道”聚凤鸾专场厨艺大比拼
本帖最后由墨云于 2016-9-22 13:55 编辑

2016年9月22日上午8:30，由中共鸣凤镇委、鸣凤镇人民政府主办，鸣凤镇餐饮行业工会联合会，宜昌聚凤鸾餐饮管理有限公司承办的远安县“嫘祖故里·远安味道”厨艺大赛聚凤鸾专场活动在金福山庄隆重举行。聚凤鸾十八位大厨为大家展现了他们精湛的厨艺，现场的观众也大饱口福，远安味道有多美？图片来说话：

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:49
聚凤鸾专场主持人

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:49
聚凤鸾田总致辞

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:50
敬业的评委

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:51

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:53
县工会副主席王巧玲女士宣布比赛开始

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 13:58
1号付晓波
菜名：腊味绿豆皮
主料：绿豆皮
菜品简介：腊味，以少许腊肉烹炒新鲜绿豆皮。成菜咸鲜爽口，绿豆皮软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香爽口。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 14:00
2号胡永国
菜名：凤鸾卤水拼
菜品简介：卤水味作为聚凤鸾多年来的一道传统凉菜，取用豆腐、藕、牛肉等多种原材料，用秘制卤水卤制。盘式美观，制作用心，口感滑嫩，味道香浓。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 14:01
与美味面对面，馋涎欲滴

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 14:02
上菜啦

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 14:03
品味中

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 14:03
继续上菜

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作者: 沮水愚人 时间: 2016-9-22 14:17
有口福哟。

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:35
【姜辣鸡】
主辅料：土鸡、土辣椒；
味型：姜辣；
菜品简介：此菜选用远安本地土鸡，以湘味姜辣菜系的做法烹制。这一味型的最大特色是烹调时大把加入姜片和干辣椒，通过高压锅压制，使老姜的辛辣充分沁入主料，姜香浓郁、开胃爽口，成菜味型突出姜香冲辣。

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:41

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:41

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:42

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:45
"希望参赛选手赛出好成绩，欢迎大家品尝聚凤鸾的美食"

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:47
【红油蹄膀】
主辅料：猪肘子、鹌鹑蛋；
味型：鲜香；
菜品简介：取猪前腿，带白夹心肉。用高压蒸气蒸烂，浇以红油辅味，其成品肉质嫩滑，口感细腻，油而不腻，味道更加香醇。

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:47

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作者: 壮志未酬 时间: 2016-9-22 16:52
祝贺大赛成功

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:52

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:54
【腊肉锅贴豆腐】
主辅料：腊肉、豆腐；
味型：咸鲜；
菜品简介：在常规锅贴上进行创新，辅以腊肉后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，别有风味。

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:54

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:56

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:56

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:57
【野百合炖排骨】
主辅料：排骨、野百合；
味型：清淡鲜香；
菜品简介：百合有清心润肺、除烦安神、化痰止咳的作用。取上等排骨与野百合于高压蒸气中烹制，排骨中的乳脂自然分泌，浸于汤中，汤浓而鲜香，清新味足。

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 16:58

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作者: 老鸟 时间: 2016-9-22 17:03
远安美食美论坛。

作者: 书恒 时间: 2016-9-22 17:04
厨艺好，精神面貌也要好

作者: 墨云 时间: 2016-9-22 17:22
【翡翠白菜饺】
主辅料：面粉、猪肉；
味型：咸鲜；
菜品简介：翡翠白菜饺造型漂亮，新颖，突破了传统思维。菜汁加在面里，能补充部分有益的营养元素。老少皆宜，富贵喜庆。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 17:23

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 17:24
【花卷粉蒸肉】
主辅料：五花肉、海苔；
味型：家常；
菜品简介：粉蒸肉是远安过年过节时的一道传统菜肴，经过师傅创新，佐以海苔，既有粉蒸五花的糯香，又有海苔的酥爽。红白相间，嫩而不糜，米粉油润。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 17:25

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作者: 墨云 时间: 2016-9-22 17:27
【铜钱香菇】
主辅料：香菇、猪里脊肉、鱼肉、鸡蛋；
味型：咸鲜、清淡；
菜品简介：选用远安本地上等花菇，新鲜的鱼肉和猪里脊肉，味道清淡，突出远安香菇特有的味道，吃在嘴里唇齿留香，同时又有肉的滑嫩。

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作者: 早雪 时间: 2016-9-22 19:52
那评委们，你们口服不错啊。

作者: 九子溪水 时间: 2016-9-22 22:24
厨艺大比拼，远安美食香，全域景区乐。

作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:21
【怪味鲫鱼】
主辅料：鲫鱼；
味型：怪味；
菜品简介：源于沮河的小鲫鱼，腌制，拌以豆豉、辣椒、葱姜蒜等，以甜、辣为主味，辅以酸、咸味，方称怪味。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:22

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:22
点评

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:25
【飘香腊膀】
主辅料：土猪腊膀、干竹笋；
味型：清汤辣味；
菜品简介：选上等腊蹄洗净入锅，辅以明前晒制的干竹笋一起炖烂。清润着肉香的竹笋愈加肥美，猪脚透着笋干特有的香味吃起来也不再油腻，汤汁也十分鲜甜。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:25

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:27
【水果山药】
主辅料：山药、西瓜；
味型：水果味；
菜品简介：将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁翻炒片刻后即可出锅，水果味香浓。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:35

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:36
【张飞黄牛肉】
主辅料：本地黄牛肉；
味型：酱香甜味；
菜品简介：选用本地黄牛肉烹制，此肉特点：瘦嫩相宜，两面见油，制成后肉质松软，油而不腻，营养丰富。辅以酱料烹制肉质软嫩而鲜，柔韧味香，别有风味。

作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:37

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:37

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:39
【豆花炖土泥鳅】
主辅料：土泥鳅、豆腐；
味型：酸辣味；
菜品简介：“日饮泥鳅汤，夜夜做新郎”作为远安的传统美食土泥鳅，其中富含的营养自不必多说，以五花炖之，不仅肉质更加鲜嫩，口感也更加润爽。即是美味佳肴，又是益寿药品。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:41
【什锦炒饭】
菜品简介：炒饭是一道最简单家常却又很难做到极致的菜肴。要注意米粒的均匀，不能太黏，不能太油，不能糊，翻炒的速度，火候的把握都要恰到好处。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:42

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:43
【洋坪猪油饼】
主辅料：猪肉、面粉；
味型：咸鲜；
菜品简介：作为远安洋坪的一道路边小吃，之所以越来越受人们的喜爱真是因为此菜油而不腻，香酥可口。浓烈的猪油香味夹杂清新的葱花香味，让人口涎三尺，只欲美美的来上一口。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:43

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:45
【梅花板栗鸡】
主辅料：土鸡、板栗；
味型：咸鲜；
菜品简介：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，板栗鸡是一道价廉物美、富有营养的滋补品及补养的菜。

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:46

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:50
【远安山楂酥】
主辅料：山楂、面粉、酥油；
味型：甜味；
菜品简介：山楂酥作为一道非传统糕点，色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。

作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:52
这些看起来是水果的食物是纯手工用菜蔬做出来的哦

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:53
合影

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:55
颁奖
聚凤鸾专场第五名：李汉林《野百合炖排骨》

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:55
聚凤鸾专场第四名：左恒《豆花炖土泥鳅》

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:56
聚凤鸾专场第三名：高远美《张飞黄牛肉》

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:57
聚凤鸾专场第二名：姜建新《梅花板栗鸡》

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:57
聚凤鸾专场第一名：赵玉阳《远安山楂酥》

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作者: 墨云 时间: 2016-9-23 08:59
恭喜聚凤鸾的大厨们

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