美丽远安的美食大赛

墨云

美丽远安的美食大赛

文/张法良

    位于鄂西山区的湖北省旅游示范县--远安，最近举办了一场历史上第一次全县性的美食大赛。参赛的菜品都由选手们现场制作。在参赛的55款菜品中，有荤有素、有咸有甜，有独具地方特色的传统美食，也有体现时代精神的创新佳肴，真是五花八门，林林总总，各秀其美。参赛的选手来自全县各地，既有宾馆酒楼的专业大厨，也有正在烹饪学校学习的学生，还有一些是业余厨艺爱好者，但更多的是各乡镇村农家乐的掌勺厨娘。在评分标准上，不仅讲究形香色味，更加注重食品的安全与健康。真正称的上是一次厨艺大比拼。受到众多网友点赞。
    笔者受主办单位—县总工会之邀，有幸坐在评委席上给每位参赛选手精心制作的美味佳肴判分，不敢稍有马虎。在参赛的55款菜品中，给我印象特别深刻的有以下五道菜：
    其一叫《十全养生汤》。是用党参、白术、茯苓、甘草、熟地、当归、川穹、白勺、大枣、生姜等十味中药熬制而成的鸡汤。口感不错。在五位评委中，有四位评委给出了较高的分数，但坐在我身边食药局的一位专家评委却给出了出人意料的92减15分的低分。这令我们其他四位评委和参赛选手们都很诧异。看大家一脸疑惑，这位评委站起身来对大家说明理由。他说，这道菜我本来给了92分，但因为其中有一味中药—川穹，是卫生部明文规定不能入菜的中药，所以减去了15分。他还提醒大家，做药膳不能随心所欲，要有科学依据。因为有些中药对有些人群不适宜，所以中药及野菜入肴应慎之又慎。大家听他这么一说，都“啊”了一声，从中学到了很重要的食品安全知识。
    其二叫《梅花板栗鸡》。食材是本地土鸡、鸡蛋、板栗、猪肉等。当主持人报出这道菜名时，大家都以为是板栗燉鸡子。其实不然，只见工作人员端到我们面前的竟是一款小巧玲珑的糕点。这道糕点呈梅花形，口感咸香，入口即化，回味无穷。真不知道创作这道菜的厨师为此花了多少心思！理所当然得了高分。不过，我对菜名提出了修改意见，可否叫《凤栗梅花糕》？
    其三叫《山楂树之恋》。大家一听菜名就知道与前几年热播的由张艺谋导演的电影《山楂树之恋》有关联。因为这部片子的外景戏都是在我们远安拍摄的。这令我们远安人都感到自豪，使“美丽远安，村村诗画”誉满全国。因此大家对这道菜充满了期待。果然不出所料，端上来的正是一盘碧绿可人的山楂果子。但不是真的山楂果子，而是用面粉、鸡蛋、酥油、青菜叶精心制作而成的。从外形上看，达到了以假乱真的程度。这道菜是一道甜点，外酥里嫩，软糯香甜，令人耳目一新，口感一新，自然得分很高。贵在创新嘛！
    其四是远安的传统佳肴—鸡蛋糕。鸡蛋糕又名鸡蛋肉糕，在远安凡家庭主妇都会做，这次参赛的鸡蛋糕有四五款，唯有这道由“港后人”小店制作的鸡蛋糕，口味最地道，青睐“港后人”鸡蛋糕的顾客很多。这次参赛的鸡蛋糕与该店平常卖的鸡蛋糕口味一样，可见店主为人地道，只有地道的人，才能做出表里如一的地道菜。
    给我印象深刻的第五道菜叫“鸿运当头”。这道菜是一个整猪头，外形红润油亮，赏心悦目，口感松软香糯，回味悠长，与我们平日吃的卤猪头口感迥然不同。厨师在制作这道菜的过程中运用了多种烹饪技艺，其配料有红椒、色拉油、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、蚝油、香油、豆瓣酱、生粉、辣椒油、白糖、五香粉等15种之多，可见功夫之深。给评委品尝打分之后，这道美味猪头便被其他参赛选手和观众争而食之，谈笑间，猪头灰飞烟灭。
    总之，在这次参赛的55款菜品中，我觉得款款都是美味佳肴，难分伯仲，我在品尝的过程中，都有一种此味应是天上有，人间难得几回尝的感觉。

奔雷手

远安的特色佳肴，远安人的美味值得推广，总版有心了！

墨云

这么多的美味都在我们远安呢！远安人民好口福。