标题: 记忆中的冲菜香 [打印本页]
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-18 11:08
标题: 记忆中的冲菜香
  我的家乡湖北省远安县，可以是吃货的天堂。仅远安独有的特色菜就有：年糕、冲菜、西河鱼、豆饼、“霉渣”、柞广椒炖鸡等等。说到远安家乡的味道，那可是几天几夜都讲不完的。当然其中荤菜中最有名的是年糕，而素菜则是冲菜最吃香。古人有曰：一碟小菜三军宠，满腔豪情正气源。今谚常云：不到长城非好汉，不食冲菜，不算到远安。
在以往，春节的餐桌上都是以肉类的荤菜为主，近年来，随着健康饮食的概念深入人心，加上人们吃腻了鸡鸭鱼肉之后，冲菜便特别受宠。纯天然的冲菜，没有任何添加剂，深受人们的欢迎。
冲菜——是远安的著名特产，三国时期名将关羽曾赞曰：“此乃阳刚之肴，正气之源，吾之所喜，三军宠之。” 故又名“宠菜”。 还一种说法是冲菜一上桌,很快就被抢得精光，倍受青睐，所以又名“宠菜”。不管是哪种说法，都可以看出冲菜受欢迎的程度。
冲采很好吃，但它的制作且十分简单。制作冲菜的主要原料是青腊菜。首先把青腊菜劈成了两半，晾晒两天后再切成了3～4厘米的小段，洗净后放入开水锅中焯烫一下，然后迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好的姜、盐、辣椒面、香油、味精等调料品。旋即又立刻趁热装进了陶罐之内，这个过程一定要快，这是冲菜成功的关键。然后再将瓶口用青腊菜叶封严，放到了阴凉处。
远安民间戏称，做事泼辣的人，做出的冲菜就冲。做事温吞的人，做出的冲菜就不冲。其实就是说制作冲菜中“烫”、“封”的过程要麻利，要一气呵成，这样才能保证冲采的口味。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头，而且会失去冲劲；烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。一定要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。制作好的冲菜，只需要过一个夜，开盖即可食用。打开罐盖，一阵清香扑鼻而来，鲜嫩悦目的冲菜映入眼帘。从盘子里夹了一块绿白相间的冲菜，你会觉得“真好吃！”但如果就一次夹了几块放入嘴里，马上，你的鼻子就像冒了火一样，火辣辣的。其实，吃冲菜是有讲究的。远安俗语说：“吃冲菜，莫换气，快扒饭，送下去”。因此，吃冲菜一次千万不要吃的太多，否则，冲味直钻鼻孔，令你喷嚏连连。
冲菜本是远安一道传统的农家小菜，因其风味奇特，近年来却登上了大雅之堂，当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，再品一品冲菜，便觉消了很多晦浊之气，增了很多灵清之神。冲菜的采摘期较短，只有两个月的时间，立春后，冲菜长出了沉甸甸的花串，压弯了枝条，虽然掐掉花朵，枝叶还可以做菜，但那口感就差了。“花开堪折直须折，莫待无花空折枝。”万物都有它的应季时，春节正是吃冲菜的最佳季节。朋友们，如果你春节到远安来，一定要品尝美味的远安冲菜。
冲菜是远安人的骄傲，如今冲菜已从农家小院走进了现代化工厂，从农家小饭桌登上了春节的大雅之堂。春节里来冲菜香，在春节吃冲菜不仅感受了即将到来的春天气息，还能尝到舌尖上的美味，想想就让人神往……
（本文已发2月25日《三峡日报》。发表时编缉有修改）

作者: 壮志未酬    时间: 2017-4-18 12:24
确实是好东西
作者: 孤傲苍穹    时间: 2017-4-18 12:38
厉害，上《三峡日报》！
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-18 12:38
壮志未酬 发表于 2017-4-18 12:24
确实是好东西

家乡的味道，永远难忘。
作者: 壮志未酬    时间: 2017-4-18 12:44
欢乐英雄 发表于 2017-4-18 12:38
家乡的味道，永远难忘。


作者: 春漫岭上    时间: 2017-4-18 14:34
文字写的细腻生动，欣赏了。

作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-18 14:41
春漫岭上 发表于 2017-4-18 14:34
文字写的细腻生动，欣赏了。

谢谢春版的夸奖。
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-18 14:42
孤傲苍穹 发表于 2017-4-18 12:38
厉害，上《三峡日报》！

多谢夸奖。
作者: 佛光    时间: 2017-4-18 20:09
本帖最后由 佛光 于 2017-4-18 20:10 编辑



冲菜，远安地方特色，别具一格，只要吃过，永不会忘，甚至还时常惦记着它。

作者: 老元宝    时间: 2017-4-19 07:08
美食好吃。美文好赏！
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-19 07:43
佛光 发表于 2017-4-18 20:09
冲菜，远安地方特色，别具一格，只要吃过，永不会忘，甚至还时常惦记着它。

家乡的味道。
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-19 07:44
老元宝 发表于 2017-4-19 07:08
美食好吃。美文好赏！

谢谢夸奖。
作者: 嘉禾    时间: 2017-4-19 22:18
欣赏！
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-20 08:12
嘉禾 发表于 2017-4-19 22:18
欣赏！


作者: 欢乐英雄    时间: 2017-4-25 17:21
舌尖上的味道。
作者: 岭上风    时间: 2017-6-22 21:04
故乡的冲菜很特别，一辈子不会忘!
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-6-26 09:48
岭上风 发表于 2017-6-22 21:04
故乡的冲菜很特别，一辈子不会忘!

把世界转瞬即逝的美好定格下来，把生命里的那些点滴感动保存起来。用文字记录生活，生活便变得与众不同。
作者: 仁义    时间: 2017-7-30 17:57
的确好吃！
作者: 知几    时间: 2017-7-31 09:22
很好
作者: 大叶茶    时间: 2017-8-1 11:22



没得照片。。。
呆了那么多年，没吃过。。。。。看来是白呆了
作者: 大叶茶    时间: 2017-8-1 11:23
大名鼎鼎。。。。大有来头的菜
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-8-2 09:22
大叶茶 发表于 2017-8-1 11:22
没得照片。。。
呆了那么多年，没吃过。。。。。看来是白呆了

时间不对，冬天照几张再发。
作者: 深山百合    时间: 2017-8-2 09:28
呵呵，你是记录并传承远安美味的人呢，大赞！
作者: 深山百合    时间: 2017-8-2 09:31
如果没有亲手制作，一定不会写的如此细腻，有机会要吃你做的冲菜
作者: 大叶茶    时间: 2017-8-2 11:22
欢乐英雄 发表于 2017-8-2 09:22
时间不对，冬天照几张再发。

那还不如寄几吨来尝尝。。。。
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-8-3 09:19
大叶茶 发表于 2017-8-2 11:22
那还不如寄几吨来尝尝。。。。

寄几代还可以，几吨？
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-8-3 09:19
深山百合 发表于 2017-8-2 09:31
如果没有亲手制作，一定不会写的如此细腻，有机会要吃你做的冲菜

这个很简单。
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-8-3 09:20
深山百合 发表于 2017-8-2 09:28
呵呵，你是记录并传承远安美味的人呢，大赞！

算是个吃货，有时间也爱做。
作者: 深山百合    时间: 2017-8-3 14:52
欢乐英雄 发表于 2017-8-3 09:19
寄几代还可以，几吨？

他是个白点儿鬼滴家伙，你莫要听他的，他我一般是当恶霸斗滴。
作者: 大叶茶    时间: 2017-8-3 15:13
欢乐英雄 发表于 2017-8-3 09:19
寄几代还可以，几吨？

寄几吨。。。。玩笑话
作者: 寻常谈    时间: 2017-10-15 20:48
再顶上来欣赏一下！
作者: 欢乐英雄    时间: 2017-11-22 16:10
寻常谈 发表于 2017-10-15 20:48
再顶上来欣赏一下！

谢谢您的顶帖。



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