远安冲菜制作过程 - - Powered by Discuz!

标题: 远安冲菜制作过程 [打印本页]

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:16
标题: 远安冲菜制作过程
远安冲菜是一道风味奇特，具地方特色、能开胃提神的小菜，冲菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；二是好吃，清脆爽口，酸咸适度；三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜的人，刚一入口，正当你感觉良好之时，冷不防一股冲味直钻鼻腔：轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷涕连连——这正是冲菜得名之由来。但这种冲劲很快就过去了，冲过之后则余味无穷。
制作冲菜的主要原料是青腊菜。每年入冬之后（打霜），将青腊菜整棵砍回，劈成两半，晾怏后洗净切碎，入沸水中打个翻身，迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好的盐、辣椒面、香油、味精等调味品。旋即趁热装入紫砂陶罐之内，将罐口用青菜叶封严，次日即可开罐食用。

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:18

采摘青腊菜

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:20

劈开，晾干。

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:23

待晾干后切碎

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作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:23

洗净

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:30
本帖最后由闲云孤鹤于 2019-2-17 18:33 编辑

先将冷水加温至沸水，再等待冷却至七八十度的温开水时，将洗净的青腊菜倒入锅中。瞬间捞起放入事先准备好的器皿中。

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:33

加入事先准备好的调料及香油等，搅拌均匀。

作者: 闲云孤鹤 时间: 2019-2-17 18:35

迅速装罐密封，等到第二天即可食用。

作者: 九子溪水 时间: 2019-2-17 19:53
秘方泄露了。冲荣关键是下锅的火侯和时间长短。

作者: 红军 时间: 2019-3-1 11:26
这又学了门手艺，谢谢楼主。

作者: 金太阳 时间: 2019-3-1 16:12
我学会了，是打个翻身瞬间捞起。怪不得我以前做的冲菜不好吃，是放在开水里煮久了。

作者: 水容 时间: 2019-3-29 09:08
好贴，点赞！

作者: 五月的雨 时间: 2021-3-19 11:59
想起第一次吃远安冲菜，鼻子差点冲掉了，眼泪飒飒声。

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