用醋和纸巾判断黑米真假

李光善

怎样判断黑米的真假，这里有既省事又见效快的高招。
    黑米中存在一种叫花青素的色素，溶出后会将水染色，但这种花青素遇酸即变成红色。因此，辨别真假黑米其实有个简单有效的方法，就是醋泡：如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色，那么黑米就是真的；如果变黑或者不变色，那么就是假黑米。

    此外，市民还可通过黑米色泽来辨别。天然黑米表皮层带有光泽，染色黑米则没有光泽；天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。

    还有个方法，买来的黑米可用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。 （据《南方日报》）


                                                                                                        2014年2月17日《洛阳日报》