辅食的制备

好山好水

辅食的制备[/ALIGN] 　 1）菜汤　　先将青菜(或其他绿叶蔬菜)洗净，取水一饭碗，置于锅中煮沸。再将菜用手折成小段，装满一饭碗放于沸水中，将锅盖盖好，继煮沸后再用小火煮3~5分钟即成。取出菜叶，待菜汤温度适合装入奶瓶即可。 　　2）番茄汁　　先把番茄洗净，将底部用刀划成十字，放于纱布中。再将番茄连同纱布置于饭碗里，并放一只汤匙于饭锅中蒸数分钟消毒(或隔水蒸)。拿出饭碗，将纱布四角拎住，用汤匙压挤番茄，番茄汁即挤在碗中。初吃时宜加水冲淡，逐渐增加浓度，待适应后可吃原汁。 　　3）牛奶调奶糕　先用少量水将奶糕半块(或糕粉8克)浸透溶化备用。将牛奶一瓶煮沸，再将已溶好的奶糕缓缓加入，边加边轻轻搅匀至沸，最后加两汤匙糖水即成。 　　4）蛋黄　将鸡蛋洗净，放入冷水中煮沸成老蛋，剥去蛋壳取出蛋黄。根据需要，将蛋黄压碎混入奶糕或粥中同食。 　　5）猪肝泥　有生刮、熟刮两种备制方法。生刮：将猪肝洗净切开，用刀在切开处倾斜地轻轻刮成血浆状，起油锅加入酒、葱姜去腥，烧熟煮透后再加食盐等调味，拌和在粥或面条中同食。熟刮：将猪肝洗净，置于锅中煮熟，然后去掉筋皮，在砧板上剁成泥状，放入粥或面条中煮透后同食。此种肝泥已经烧熟煮透，且颗粒较细，利于初食的婴儿。 　　6）鱼粥　将鱼(最好用黄鱼或带鱼)洗净去其内脏，整条蒸熟、去骨。根据需要量将鱼肉压碎混入粥中，加入适量食盐及葱姜少许，即成鱼粥。在家庭中可用成人食用的红烧鱼或清蒸鱼，去除骨刺即可为婴儿食用。 　　7）蛋花粥　先将鸡蛋一只打碎，放进少量已烧好的薄粥(或厚米汤)中置于火上，边搅边烧。烧沸煮透成蛋花米汤状后，再盛粥两碗放入其中，煮沸加入适量食盐、熟油，即成蛋花粥了。 　　8) 脱脂牛奶　脱脂奶可用市售脱脂奶粉冲制，冲制法与全脂奶粉相同。如用鲜牛奶制备，则取鲜奶煮沸，待冷却后上层结成奶皮(即脂肪)用筷子挑出。如此反复去掉奶皮3次，则为半脱脂奶，一般家庭只能做到这一步。 　　9）胡萝卜汤　取胡萝卜500克洗净切成大片，置于水中煮烂。将胡萝卜取出放在淘米箩(或箩筛)上，用饭勺刮成泥状，滤出纤维，再将胡萝卜泥放在原汁中，加水到1000克，煮沸加5％糖(每100毫升胡萝卜汤内加5克糖)，即成胡萝卜汤。此汤略有沉淀，食时需边吃边摇。 　　10）焦米汤　将奶糕研碎(或米粉)成细粉状，置于洗净的炒菜锅中干炒，边炒边翻，炒至咖啡色并稍有焦米味即成焦米粉。然后将水煮沸，将焦米粉50克徐徐放入1000克(4饭碗)沸水中(浓度为5％)，边放边搅，勿使成块。煮沸后加入5％糖(5平匙)即成焦米汤。 　　11）浓糖浆　将500克糖加水200克(大奶瓶200毫升)，放入锅中同煮，煮沸到糖溶解，然后用纱布滤去杂质即成。浓糖浆比较厚，冷却后不易倒出。50克浓糖浆相当于50克糖。 　　12）淡糖水　将500克糖加水750克(3饭碗)，放入锅中同煮，煮沸后用纱布滤去杂质即成。50克淡糖水相当于25克糖。 　　13）鱼松　将鱼(带鱼、黄鱼、小梅鱼)洗净除去内脏，把鱼放入锅内加少量水煮烂(蒸烂)，去掉骨刺，加适量醋和糖于鱼肉中(少量微刺加醋后即软化)，用小火炒至干燥即成鱼松。