远安论坛

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[讨论][灌水][转帖]特色产品——西河鱼

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发表于 2008-9-25 00:46:49 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自 山东省潍坊市诸城市 联通
凡到过远安的人,无不以能品尝到那里的西河鱼为快事。      
        西河鱼究竟怎么个好吃法?我找不出恰当的词语来表达那种口感和心悦,只能用一个抽象的“美”字来概括。如果硬要说得具体一点,那就是比黄河鲤鱼,比梁子湖的武昌鱼(团头鲂)还要胜一筹。可惜毛主席生前未吃过西河鱼,若是他老人家吃了西河鱼,恐怕就是“才饮长沙水,又食西河鱼”了。                                   
         人间常道,十人吃鱼九人怕刺。但是,若食西河鱼就不必担心怕刺了。西河鱼有刺似无刺,这话听起来好像很矛盾,但食过西河鱼的人却深有体会。这是因为西河鱼生长的自然环境独特,再加上烧鱼的独到厨艺,食起来连肉带刺嚼之,别有一番滋味。
        “西河鱼”是一个专用名词,用来区别其它河里的鱼。西河位于远安县西部山区,故名西河。西河两岸崇山峻岭,林木毓秀,水质清洌,无工业污染,河床是五彩斑斓的鹅卵石,在阳光的照耀之下,宛如一条彩色的飘带。西河属高山季节性河流,除洪水季节外,一般深不过膝,水常清而鱼可数。西河鱼的种类并不多,按当地人的土名称,主要有饭鱼、江鱼、红翅膀、白花鱼、岩边、乌斑、黄牯头,还有国家保护的娃娃鱼。除娃娃鱼外,其它的鱼一般一、二两重,最大的饭鱼也不过一斤。鱼儿们在清水河里生长繁殖,以青苔和浮游生物为饵,因此西河鱼既丰腴又无腥味。                                    
        煎西河鱼根本不用油,只撒上一点细盐放在锅里用小火慢慢地炕,鱼儿靠自身的油自煎自,发出“丝丝”的声音月,特有的香味便渐渐散发出来,撩得你只咂嘴吧,只咽口水。待鱼儿煎得二面黄时,再佐以生姜、大蒜、花椒、金椒干炒。如果是春天,“春天”(当地人管椿芽叫“春天”)长出来了,用“春天”烩炒则更为妙哉。

    吃西河鱼一般是干炒,只有黄牯头这样的滑鱼(无鳞鱼)才下汤吃,吃西河鱼讲究斯文,重在品味,因为西河鱼少而贵,不是大盘大碗的端上来,而是精制的一小碟上桌,用筷子夹上一条,先闻闻香,再送到口里细细品尝,一边吃,一边心悦诚服地点头:“嗯,是好!是好!”桌上只要有了西河鱼,包你人人“努力加餐”,酒也下得快,饭也吃得多。
        西河鱼的捕捞方法既原始又很有趣。一种方法叫“码堆子”,在水流缓慢的鱼道口用大小石头码成“迷宫”,鱼儿进得去,却不容易出得来,十天半月之后去堆子提鱼,先用一个大网把整个堆子严严地网住,再慢慢拆去石头,鱼儿就被一网打尽了。一个堆子,多则可拆几十斤,少则十几斤,几斤不等。这种方法在枯水季节被普遍采用。再一种方法就是“砸石头”,提起一个八磅锤,到河汊浅水处,见石头就砸一锤,再掀开石头一看,总有一、两条小鱼被震昏在里头,只需用手轻轻拣到篓子里就行了。我年轻时在西河林业站工作过几年,经常下河参加“赶羊”(流送木材)和“放筏子”(一种小木排),每天中午就去砸鱼,有时鱼多了,就放在河坝的石板上晒,晒得油冒冒的,硬是闻得到香味,那情景,至今还记忆犹新。还有一种方法叫“洞口拦鱼”,在西河边有两个大洞,深不可测,一个叫大鱼泉洞,一个叫小鱼泉洞,每逢发大水就有鱼儿从洞中流出,人们便争着张网捉鱼,欢声笑语满河飘洒。  (张法良)
2#
发表于 2008-9-25 03:56:43 | 只看该作者 来自 广东省深圳市南山区 超E网吧(南新路南山影剧院)

re:西河鱼还是搞火锅在来一点沙木大曲...

西河鱼还是搞火锅
在来一点沙木大曲
爽,爽
3#
发表于 2008-9-25 07:45:46 | 只看该作者 来自 浙江省杭州市萧山区 电信

re:好水出好鱼。

好水出好鱼。
4#
发表于 2008-9-25 07:47:03 | 只看该作者 来自 湖北省宜昌市 电信

re:好地方出好水,好水出好鱼。

好地方出好水,好水出好鱼。
5#
发表于 2008-9-25 08:07:44 | 只看该作者 来自 湖北省宜昌市 电信

re:文章写得很美,看得口水冒冒的

文章写得很美,看得口水冒冒的
6#
发表于 2008-9-25 08:29:52 | 只看该作者 来自 湖北省宜昌市 电信

re:只说对了一部分啰.

只说对了一部分啰.
7#
发表于 2008-9-25 11:56:19 | 只看该作者 来自 广东省东莞市 电信

re:西河鱼固然好七,但我还是没有七过滴,我要...

西河鱼固然好七,但我还是没有七过滴,我要说的是大家要提高环保意识,现在捕鱼的方法真的是多,有毒,网,钓,炸,砸,放干了捉滴,至于楼主说的那几种捕鱼的方法我是不赞同滴,为了不让西河鱼绝种,让这种美味的FISH不要绝种,我同意钓的那种,这样可以让我们的后代人也能七上西河鱼,那不是美哉。
8#
发表于 2008-9-25 14:10:51 | 只看该作者 来自 广东省深圳市宝安区 电信

re:说的我口水出来了 ! ...

说的我口水出来了 !  
        好几年没吃过了 !
9#
 楼主| 发表于 2008-9-25 16:57:15 | 只看该作者 来自 山东省潍坊市 联通

re:西河鱼那只是小时候的回忆,是我的一种奢望...

西河鱼那只是小时候的回忆,是我的一种奢望。
10#
发表于 2008-10-6 22:53:29 | 只看该作者 来自 广东省深圳市南山区 电信

re:想吃了,口水流出来了

想吃了,口水流出来了
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