腊味、年味、家的味道

夕如月

        前两天我爸去了姑妈家一趟，回来的时候带回来一块腊肉，他说走的时候姑妈直接拿刀从火笼（农家冬天烤火的屋子）的炉子上取下来的。果然，不变的容颜，不变的味道。
忍不住我很快就做来吃了。因为熏制时间比较长，腊肉的肉皮会比较硬，清洗之后需要用清水煮一下，直到用筷子可以戳破肉皮才行。切片，加上地里的青辣椒和四季豆，一盘青椒四季豆炒腊肉就好了。好久没有吃这个了，太香了！

         我小时候最盼望的就是过年，因为过年会有很多好吃的，特别是肉类。每到过年，家家户户都会杀年猪，一整只猪挑出最好的肉用来过年吃。什么鸡蛋糕、猪肉丸子、扣肉、粉蒸肉、粉蒸排骨。。。。。。即便放开手用肉，还会剩下很多来，大家就会用这些富足的猪肉做熏腊肉。在我们家乡，腊肉的普遍做法就是先腌渍后熏制。熏腊肉的做法也是有讲究的：年猪杀了之后尽快将肉分类和挑选，留下过年吃的，剩下的猪肉趁着还有点温度一块一块仔细地抹上食盐，盐要稍微给的重一点，然后放到一个大缸里盖上盖子腌制个十天半个月，然后取出来放到火上熏干。一般到来年天气变暖（大概4-5月份）的时候就可以取下来存着了。


        小时候条件很艰苦，家里的农活也要忙，为了省点事，腌制好的猪肉都是直接挂在火笼里烤火的炉子上熏的。忙完回到家，生火取暖做饭，借着炉子散发出来的高温肉也顺带熏烤了。室内温度高的时候，你甚至能看到猪肉的油脂渗出来，油呲呲的往外冒。要是家里的房梁比较矮，有时一抬头，就可能会蹭一脑门子油。
大年初一，村儿里的左邻右舍都会互相拜年，那时我们基本上可以在每家的火笼房顶上看到一排排黑乎乎的正熏烤的腊肉。谁家的腊肉挂的越多说明她家养的年猪越肥，谁家的媳妇儿就越能干，那家人脸上就会觉得特别有光。
在乡里，用来招待客人最珍贵的食材就是腊肉。谁家有客，主妇们都会提溜一把菜刀直接在火龙顶上割来一块腊肉做菜吃。多少人吃饭就割多大一块儿，做多少吃多少，别是一番滋味。



       现在不同了，生活条件慢慢改善了，大家也越来越注重生活品质。农村的火笼就相当于现在的客厅，但那时只要是熏过腊肉的房子几乎都是黑乎乎的。确实不太好看！所以用火笼熏腊肉现在已经不盛行了，现在乡里熏腊肉都会单独隔出一间房子来。
我对肉的痴迷从很小的时候就开始了，到现在我妈和我哥还会拿这件事和我逗乐子。常常是煮的腊肉刚出锅，我就会忍不住用手撕来吃。熏腊肉是腌制过的，清水煮熟后香味太诱人了，特别是上面的瘦肉，又劲道又有味，对于小时候贪吃的我来说怎么能忍得住！
烟熏腊肉的吃法从我有记忆的时候就有了，一吃就吃了这么多年。虽然有人会说腊肉含盐量高、脂肪多，吃了不健康，但要让我完全不吃那是万万做不到的。太久不吃腊肉我就会想的慌，那不仅是美味，也是我对儿时的记忆和对“家”的念想。这样一道美食要是哪天不能吃了那得多遗憾！
         腊味因为其独特的味道而让人难以忘怀。腊肉的吃法也多种多样。现推荐一种好吃不油腻的做法。
菜名：腊肉炖土豆
材料：腊肉、土豆、干辣椒、豆瓣酱、大蒜、葱、生抽
做法：
1、将腊肉切片，我们一家四口一般切10块左右的腊肉就可以了。
2、热锅，煸炒腊肉出油，肉皮焦稣后将切成滚刀块的土豆放进去一起煸炒，放入大蒜末好和干辣椒，借着炒出的腊肉油将土豆煸炒至微焦。
3、放入豆瓣酱炒出红油，再加适量生抽后炒匀加水炖煮。
4、煮到土豆完全熟透后加入葱花就可以出锅了。
土豆吸收了腊肉的油脂，又糯又香；腊肉的油煸出来了也不会腻。只要腊肉和土豆的比例合适整道菜不仅好吃也不会觉得不健康。



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夕如月

还是不懂怎么把图片插在相应的文子下面

春漫岭上

老火炉熏制的腊肉真的很香，不过现在很少见了。

夕如月

春漫岭上 发表于 2018-9-26 08:19
老火炉熏制的腊肉真的很香，不过现在很少见了。

乡下还是有很多的。