记忆中的冲菜香

欢乐英雄

  我的家乡湖北省远安县，可以是吃货的天堂。仅远安独有的特色菜就有：年糕、冲菜、西河鱼、豆饼、“霉渣”、柞广椒炖鸡等等。说到远安家乡的味道，那可是几天几夜都讲不完的。当然其中荤菜中最有名的是年糕，而素菜则是冲菜最吃香。古人有曰：一碟小菜三军宠，满腔豪情正气源。今谚常云：不到长城非好汉，不食冲菜，不算到远安。
在以往，春节的餐桌上都是以肉类的荤菜为主，近年来，随着健康饮食的概念深入人心，加上人们吃腻了鸡鸭鱼肉之后，冲菜便特别受宠。纯天然的冲菜，没有任何添加剂，深受人们的欢迎。
冲菜——是远安的著名特产，三国时期名将关羽曾赞曰：“此乃阳刚之肴，正气之源，吾之所喜，三军宠之。” 故又名“宠菜”。 还一种说法是冲菜一上桌,很快就被抢得精光，倍受青睐，所以又名“宠菜”。不管是哪种说法，都可以看出冲菜受欢迎的程度。
冲采很好吃，但它的制作且十分简单。制作冲菜的主要原料是青腊菜。首先把青腊菜劈成了两半，晾晒两天后再切成了3～4厘米的小段，洗净后放入开水锅中焯烫一下，然后迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好的姜、盐、辣椒面、香油、味精等调料品。旋即又立刻趁热装进了陶罐之内，这个过程一定要快，这是冲菜成功的关键。然后再将瓶口用青腊菜叶封严，放到了阴凉处。
远安民间戏称，做事泼辣的人，做出的冲菜就冲。做事温吞的人，做出的冲菜就不冲。其实就是说制作冲菜中“烫”、“封”的过程要麻利，要一气呵成，这样才能保证冲采的口味。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头，而且会失去冲劲；烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。一定要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。制作好的冲菜，只需要过一个夜，开盖即可食用。打开罐盖，一阵清香扑鼻而来，鲜嫩悦目的冲菜映入眼帘。从盘子里夹了一块绿白相间的冲菜，你会觉得“真好吃！”但如果就一次夹了几块放入嘴里，马上，你的鼻子就像冒了火一样，火辣辣的。其实，吃冲菜是有讲究的。远安俗语说：“吃冲菜，莫换气，快扒饭，送下去”。因此，吃冲菜一次千万不要吃的太多，否则，冲味直钻鼻孔，令你喷嚏连连。
冲菜本是远安一道传统的农家小菜，因其风味奇特，近年来却登上了大雅之堂，当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，再品一品冲菜，便觉消了很多晦浊之气，增了很多灵清之神。冲菜的采摘期较短，只有两个月的时间，立春后，冲菜长出了沉甸甸的花串，压弯了枝条，虽然掐掉花朵，枝叶还可以做菜，但那口感就差了。“花开堪折直须折，莫待无花空折枝。”万物都有它的应季时，春节正是吃冲菜的最佳季节。朋友们，如果你春节到远安来，一定要品尝美味的远安冲菜。
冲菜是远安人的骄傲，如今冲菜已从农家小院走进了现代化工厂，从农家小饭桌登上了春节的大雅之堂。春节里来冲菜香，在春节吃冲菜不仅感受了即将到来的春天气息，还能尝到舌尖上的美味，想想就让人神往……
（本文已发2月25日《三峡日报》。发表时编缉有修改）

壮志未酬

确实是好东西

孤傲苍穹

厉害，上《三峡日报》！

欢乐英雄

壮志未酬 发表于 2017-4-18 12:24
确实是好东西

家乡的味道，永远难忘。

壮志未酬

欢乐英雄 发表于 2017-4-18 12:38
家乡的味道，永远难忘。

春漫岭上

文字写的细腻生动，欣赏了。

欢乐英雄

春漫岭上 发表于 2017-4-18 14:34
文字写的细腻生动，欣赏了。

谢谢春版的夸奖。

欢乐英雄

孤傲苍穹 发表于 2017-4-18 12:38
厉害，上《三峡日报》！

多谢夸奖。

佛光

冲菜，远安地方特色，别具一格，只要吃过，永不会忘，甚至还时常惦记着它。

老元宝

美食好吃。美文好赏！