我买的米豆腐为什么炒出来那么多的泡沫？

时光若倒流 · 发表于 2011-5-26 22:11:11

昨天买了块米豆腐，今天拿来炒了吃却出了一锅的泡沫，好像以前都不会这样啊，有泡沫的米豆腐可以吃吗？谁能告诉我。

墨云 · 发表于 2011-5-26 22:19:51

煎米豆腐时放一点点油就好。油放多了就会有泡沫。
很久没做了，你再试试看吧。

老百姓 · 发表于 2011-5-26 22:43:17

楼主肯定是先在锅里煎炸了一下的，米豆腐是碱性的，油炸高温会有很多的泡沫。

1想做香酥米豆腐，先把豆腐却好，在炸之前把米豆腐方冷油里面蘸一下，在方热油锅里，就没有泡沫！

2油炸之前把米豆腐切块放豆粉里面滚一下！

墨云 · 发表于 2011-5-26 22:54:16

学习了！

好美芳 · 发表于 2011-5-26 22:56:03

3#够专业

老百姓 · 发表于 2011-5-27 00:11:45

3#够专业
好美芳发表于 2011-5-26 22:56

因为我对厨房比较爱好，自己以前做不好香酥米豆腐，专门为这个事请教了老厨师的。老厨师在家也做不好，因为在酒店里面都是猛火高油，泡沫还没有出来已经炸酥了。

这个方法是老厨师自己用煤火炉子试验出来的方法。

苹果 · 发表于 2011-5-27 09:27:36

是够专业，学习过了。
我每次做这个也是老是冒泡泡，，而且还不成形。

蒙哧哧 · 发表于 2011-5-27 09:33:05

我妈每次做的时候都会加少量水

时光若倒流 · 发表于 2011-5-27 11:47:56

楼主肯定是先在锅里煎炸了一下的，米豆腐是碱性的，油炸高温会有很多的泡沫。

1想做香酥米豆腐，先把豆腐却好，在炸之前把米豆腐方冷油里面蘸一下，在方热油锅里，就没有泡沫！

2油炸之前把米豆腐切块放豆粉里 ...
老百姓发表于 2011-5-26 22:43

谢谢啦，我再试试看，呵呵，论坛真强大，什么人才都有，吼吼。

时光若倒流 · 发表于 2011-5-27 11:48:43

煎米豆腐时放一点点油就好。油放多了就会有泡沫。
很久没做了，你再试试看吧。
墨云发表于 2011-5-26 22:19

确实，我放了很多油