《湖北远安美味鸡蛋糕做法》
《湖北远安美味鸡蛋糕做法-图 详细：》马上要过年了，不会做的进来补习下：
湖北省远安县是楚文化的发祥地之一，其饮食文化也很发达。在民间，烹饪技术如何是评价一个女人是否贤良的重要标准。因此，即使是一道普通的小菜也要制作得十分讲究才肯端上餐桌。在远安的传统佳肴之中，鸡蛋糕称上上品，是家宴中必不可少的一道主菜。
记得我第一次享此口福是在33年前的一个中秋节。“故人俱鸡黍，邀我至田家”，还特别声言要请我吃鸡蛋糕，那郑重的神情如今还记忆忧新。开始以为不过是一道点心，谁知端上桌来的竟是一大盘造形美观，鲜香浓郁，色彩绚丽，令人馋涎欲滴的荤菜。主人举箸笑道：“请！”我应声夹了 一块送入口中，直觉醇香满口，油而不腻，软中带脆，回味悠长，真是妙不可言。于是再也顾不得许多斯文而馋相毕露，又连吃了几块。友人见状，十分欣喜，索性将鸡蛋糕移至我的面前，鼓励我尽情地吃。只一会儿，一大盘鸡蛋糕便被我一人吃下了“半壁江山”，从此留下了没齿难忘的记忆。
相传，三国名将关羽统兵征战到远安（远安回马坡是关羽被吕蒙、潘璋用绊马索擒杀之地）。当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德，曾以鸡蛋糕犒之，关爷一边品尝，一边抚着美髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，鸡蛋糕名声大震，因此而流传后世。
制作鸡蛋糕，选料极精，首先选上等新鲜瘦肉生姜、蒜白、一起绞成肉泥，再加豆粉、荸荠丁、肥肉条、鸡蛋清、食盐等，并用水调和入笼用旺火蒸到八成熟后，趁热抹上一层鸡蛋黄，再复蒸至全熟。每当此时，一些少女少妇则最喜爱争着用她们的纤纤玉指将食品红水弹在金黄的糕面上，一点一点，宛如桃花，格外赏心悦目。然后把整块糕切成美丽的图案装盘，最后浇上高汤，撒上葱花，到此，一道形、香、色、味俱佳的鸡蛋糕才算做成了。
关于鸡蛋糕，在远安还有一道民谣，现抄录下来，以飨读者诸君：“娶妻要娶远安女，鸡蛋糕做的真好吃（方言音‘七’），正月初一吃了糕，一年到头都吉利。”
美哉！远安
远安特色鸡蛋糕做法-爽!
第一步：准备原料
肉馅：10斤，肥瘦程度可以根据个人口味而定，我们做的比较瘦，只加了少量的肥肉
鸡蛋：5斤，顾名思义，鸡蛋糕，就是以大量的鸡蛋作为原料
盐：2-2.5两，根据个人口味而定
花椒粉、辣椒面、胡椒粉：适量
豆粉：8两，主要起到粘合的作用，不宜过多，否则口感是面面的
荸荠：2斤，也不宜过多，否则会甜度过重
大蒜：切末后半碗（日常吃饭的小碗）
生姜：切末后一碗（日常吃饭的小碗）
第二步：处理辅料
生姜大蒜均切末，荸荠削皮后，切薄片
第三步：拌肉
将姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，荸荠片依次倒入
将5斤鸡蛋的蛋清加入肉馅，蛋黄留到另一盆中备用
将所有配料稍微搅拌均匀后，再加入豆粉
正式拌肉馅，顺着一个方向使劲搅拌，这一步是鸡蛋糕是否有弹性的关键，一定要拌上劲。
第四步：上蒸笼
将蒸笼纱布洗净，湿纱布铺在蒸笼上待用
将拌好的肉馅填入蒸笼,肉饼厚度约为1.5-2厘米，并与蒸笼沿保留一定距离，后面还要涂抹蛋皮
用菜刀沾凉水将肉饼面抹平至光滑，锅内水沸后，就可以上锅蒸了
第五步：抹蛋皮
旺火蒸至八成熟（约十五分钟左右），用手按一按肉饼，如果已经偏硬的就差不多可以出锅抹蛋皮了
用干净的纱布将肉饼上多余的水汽吸干，这也是关键步骤，蛋皮可以更好的粘在肉饼上，避免蒸熟后分离
将预留的蛋黄打散，均匀的涂抹到肉饼上
再次上锅蒸，这时要用中火或小火，再蒸5分钟左右，蛋皮凝固即可
第六步：切块冷却
蒸好后，将肉饼取出，切块，放到大簸箕里摊开冷却，大功告成~~
狗仔卡
发表于 2013-2-8 13:03:10
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