【食用菌篇】食用菌技术汇总

墨云

反季菇覆沙栽培技术

    一、栽培季节。为确保5－10月正常出菇，应在当年11月至次年1月制袋。

    二、品种选择。选用适合我地气候特点的优质、高产、抗逆性强，尤其是抗高温的品种。目前适宜我县栽培的优质品种有南山一号、森源F-18等。

    三、场地选择。栽培场地应选择生态环境好、通风好、背西晒、昼夜温差大、土质疏松的大块水田或旱田。水源最好是井水、山泉水或水库存水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。遮荫棚高2.5米以上，用遮阳网或茅草覆盖。

    四、栽培配方。杂木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、白糖1%，含水量58%。

    五、装袋、灭菌与接种。

1、装袋。装袋机装袋，要求松紧适度，扎口扎紧。

2、灭菌。常压100℃灭菌12－16小时。

3、接种。接种环境要求清洁、干燥，进行熏蒸消毒处理，菌袋内料温冷却到28℃以下后接种。

    六、菌丝培养。

1、培养室。要求清洁、干燥、通风、避光。

2、培养管理。发菌期要求恒温，避光，避免温差过大。适时开门窗进行通风换气，保持空气新鲜。

3、刺孔通气。当菌丝圈直径达到6-8cm时，进行第一次打眼；当菌丝全部长满后，进行第二次打眼。打眼后要注意低堆稀码，通风换气，防止高温烧袋。

    七、转色排筒。

1、菇场消毒。菇场清理干净后，按每千袋地面用6千克漂白粉或50千克石灰水喷洒，2-3天后再在畦面铺盖2厘米厚细沙，用杀虫剂喷施畦面，再覆盖薄膜5天，将膜揭开后洒上一层石灰水后即可排筒。

2、脱袋排筒。当菌筒转色了50%-70%后进行脱袋排场，脱袋时要将菌棒上的香菇全部采摘干净，而后将菌棒窄面朝上，筒与筒之间挤紧，整齐摆放于地面。通风1-2天后，将河沙覆于菌筒上面，沙的厚度约为1㎝,每天喷水1次，每次1-2 分钟，将沙打湿即可。菌筒保湿的最佳方法是用洁净的井水或泉水对覆沙菌筒实行微喷。

    八、出菇管理。当菌筒完全转色后，用水将菌筒表面的河砂一次冲洗干净，使菌筒上面的覆沙填满菌筒下部的空隙，便可进入出菇管理。冲砂后3至5天，便可利用自然温差和振动刺激的方法进行催菇。催菇后每天喷洒6至8次水，每次微喷5分钟为宜。大约喷洒一个星期左右后，少量的小菇蕾开始出现，这时要适当降低喷水次数，每天4次为宜；以后根据香菇的长势，每天逐步减少喷洒次数。第一批菇一般在5月至6月，此间气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，对菇蕾分化有利。当第一茬菇采摘完毕后，菌筒便进行养菌管理。每天晚上须喷水1次，每次3分钟，保持菌筒一定湿度，让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的菌丝恢复长白，就可进入出菇期管理。利用温度和振动刺激的方法进行催蕾，管理方法与第一批菇相同。养菌期应注意病虫害防治。

    九、采收。当香菇菌幕尚未完全破裂即5分开时采摘，采后要及时清除残留的菇脚等杂物，防止杂菌感染。

反季菇覆沙栽培技术是一种适合我县菇农增收致富的优质高产栽培技术，它是由宜昌昌林生态农业科技有限公司经过多年的认真研究和科学试验总结出来的优秀科研成果。反季菇覆沙栽培能够大幅提升香菇的品质和产量，能够大幅提升农户的经济效益。平均每筒(15的袋子)可产鲜菇1.3-1.5斤，每筒可获纯收入3元至5元。

技术支持单位：宜昌昌林生态农业科技有限公司  远安县农业局

技术指导联系人：范世荷  13972047332

远安县农业局宜昌昌林生态农业科技有限公司共同编写。

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袋料香菇室外安全越夏管理技术

    菌筒越夏管理是袋料香菇栽培周期中的重要环节，其成败直接影响到今后的产量、质量及效益。农业局食用菌办组织全县食用菌专家，编写袋料香菇安全越夏管理技术要点如下，便于指导菇农袋料香菇安全越夏管理。

    一、所有品种在6月30日以前要求基本完成转色。但在转色的过程中，由于配料水分过大及温度偏高等因素影响，部分菌袋淤积黄水过多，影响透气，严重的局部菌体自溶，造成细菌感染烂筒。对澄清透明的黄水且数量不多的，可不加处理。淤积过多的，要将菌筒斜竖放置，让黄水自然流到菌筒的一角再用铁钉划破塑料放出黄水。黄水已变黑引起烂筒的，视同烂筒处理。

    二、提倡室外荫棚越夏。在棚架上单层排放，间隔3厘米，最上一层不放，排一层出过菇的陈菌筒隔光隔热；地面排放的菌筒，棚四周开好排水沟，厢面呈龟背形，菌筒排放方式与室内越夏排放方式相同。荫棚顶部及四周上部要加厚遮荫物，不让太阳光射入棚内。全部用遮阳网搭建的荫棚其厚度不得低于3层。棚底四周要通风。遇高温闷热或连雨天气，棚内要及时通风换气，防止闷菌烧筒。

    三、一年中总有几日连续高温天气，昼夜高温闷热，要特别引起注意，严防高温引起烧袋。遇到连续高温时一定要采取好通风降温措施：每天晚上10点之后和早上7点之前可在地面或四周喷洒凉爽的井水或泉水降温。棚内地面及四周也可开挖水沟放流动清水降温。同时要加强通风，晚上气温下降后要开门通风换气，对空气不流通的地方可用风扇加强通风。

    四、中偏低温型菌筒，打第三次眼后要一次疏散到位，以后不宜翻动，以防菌皮过厚，光线保持“二阳八阴”，微光环境培养，达到菌皮薄、棕红色、有光泽。中温型菌筒，在转色期间一般要翻动1-2次，促使均匀转色到浅褐色，略带小白点。夏秋季节温差较大时，不宜翻动，避免提前出菇，光线保持“三阳七阴”培养。

    五、室外荫棚越夏，要勤检查，防止病原菌浸染或害虫蛀食，防治病虫害交叉感染。

    六、高温来临，菌筒疏散、转移到荫棚必须及早进行，不得拖延时间，趁早晚或阴天转运，做到轻拿轻放，及时疏散，严禁在烈日下和30℃以上高温天气搬运、翻动菌筒。

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食用菌绿霉病害防治十法

    绿霉（木霉）病害是食用菌栽培中的大敌。主要萌发在没有发菌的菌块上和未经彻底消毒的材料上及尚未消除的死菇上，适于酸性和湿度较大的环境中孳生。其孢子在空中传播快，繁衍迅猛，处理不及时，损失惨重。一旦发生绿色菌落，可采用以下10种方法及时进行防治处理。

    一、降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。

    二、先用3%的来苏尔溶液或3%的甲醛溶液室内喷熏，再用1%的高锰酸钾溶液清洗霉菌处。

    三、在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后，喷水于霉菌外围。

    四、取生石灰9份、多菌灵1份、水适量灌刷霉菌处。

    五、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料。

    六、用1∶200倍克霉灵溶液注射料袋内的绿霉或灌刷床面绿霉。

    七、用1∶800倍苯菌灵溶液喷洒料袋或料床霉菌处。

    八、在霉菌处涂刷95%的酒精或煤油，点火烧掉，然后挖除，填补新料。

    九、用3%的来苏尔溶液喷洒霉菌处，洗擦工具后将霉菌挖掉，每挖1次将工具洗擦1次，挖除后填补培养料和菌种。此法可彻底根治晚期霉菌。

    十、生料栽培时，用特克多1300倍液,可彻底防治和根除霉菌孳生。

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食用菌母种简易保存法

    食用菌菌丝繁殖快，易变异，菌种保存难度较大。现介绍4种效果较好且简单易行的方法。
    一、液体石蜡保存法  将液体石蜡高压灭菌后，放入恒温箱中数小时，或放在干燥器中数天，用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡，注入菌种试管。注入量应高出斜面尖端1厘米左右。塞上棉塞，用蜡封好，直立保藏在低温处，可保存5年。
    二、麸皮保存法  称取一定量的麸皮，加水或营养液后拌匀即可使用。将湿麸皮装入试管，高压灭菌后接入菌种，放在适温下培养。菌丝体发育好后，将试管放在室温下进行干燥。干燥后放在20℃以下干燥处保存，可保存3～5年。
    三、生理盐水保存法  将菌种接入马铃薯培养液中，用250毫升的三角瓶装60毫升培养液，振动培养或每天摇动5～10次，培养5～7天，然后将形成的菌丝球移入装有5毫升无菌生理盐水的试管中，每管移入4～5个菌丝球，塞上棉蛋，用蜡封好管口。置低温下，可保存1年。
    四、麦粒保存法  取优质小麦，淘洗后在20℃水中浸泡5小时，稍加晾干，装管。装入量以管长的1／4～1／3为宜。灭菌，趁热摇散，冷却后接入菌丝体。适温培养，至大多数麦粒上出现稀疏菌丝时终止培养。然后，将其置于25℃以下干燥处，可保存1～2年。

香菌贩子

覆沙栽培是香菇反季栽培的最好方法，但是一定要处理好沙子不要长到香菇里去，否则影响的食品安全，所以沙子尽量粗一点，冲沙一定要冲干净。