叶庆年中国烹饪大师工作室于第十九届中国美食节期间展出创新成果

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     2018年10月26日-28日，第十九届中国美食节暨 2018 中国无锡锡菜美食文化节于江苏省无锡市盛大举行，本届美食节得到了无锡市商务局、梁溪区人民政府、无锡食品科技园的大力支持，共有来自全国40多个地方行业协会、百强餐饮企业、美、日、泰等国家以及大陆、香港的近万名全国饭店餐饮行业业内人士及17万人次市民百姓参加。展览主会场太湖国际博览中心面积达23400平米；分会场太湖广场20000平米，960多个展位，1500多个食材品种精彩亮相。

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      同时，作为美食节重要组成部分的第十届中国名厨大会亦隆重召开，来自中国厨师界的泰斗级大师、十年大师及青年才俊欢聚一堂，对菜品传承、融合和创新问题进行交流分享，展现厨师行业十年来的传承与守望。活动期间中国烹饪大师工作室创新成果展于27日正式亮相，超过20个中国烹饪大师工作室组团前来展示工作成果。

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      叶庆年中国烹饪大师工作室作为展示工作室之一，现场为大家展示了：山楂酥、泥鳅赛海参、苦菜肥鱼狮子头、梅花板栗鸡、蒿子粑粑共5道创新作品，作品以精美的造型、独特的口感和创意给观众带来了视觉和味觉的双重享受。

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叶庆年，1965年生，重庆云阳人，湖北经济学院餐饮管理本科毕业，师从楚菜名师李元茂、余明社，曾掌厨于三峡工程大酒店集团、聚凤鸾餐饮管理有限公司、现任湖北聚翁餐饮管理有限公司副总、中国名厨委员、湖北省烹饪酒店行业协会理事、宜昌市名厨委副主任、宜昌市聚凤鸾餐饮管理有限公司叶庆年技能大师工作室和叶庆年中国烹饪大师工作室领军人。

叶庆年大师担任味道2009全国青年名厨大赛”受邀全国为总决赛评委、味道2009区域赛---宜昌赛区、江西赛区评委、“第六届全国饭店业职业技能大赛评委、第十届湖北省烹饪大赛评委、第二届、第三届宜昌市烹饪大赛、宜昌政务接待首届原生态菜比赛、宜昌市三峡风情宴、宜昌清江鱼大赛等十多次被聘为专业评委，其菜品被收入《吃在宜昌》、《中国鄂菜》、《中国百名名厨作品集》、论文《清江流域土家火龙文化及其开发》获中国科学院上海冶金研究所材料物理与化学(专业）博士论文2000年度收编，文章《远安土泥鳅》、《红苕灰毛儿》、《屈乡炸肉》、《土家火龙茶话》等被收入味道宜昌，2017年湖北省电视台楚天经纬《一城一味》之宜昌味道、被邀请为佳宾评委。

叶庆年大师先后被授予“湖北省五一劳动奖章”、“湖北省技能状元、”、“湖北省十大鄂菜大师、”、“宜昌市技术能手”、“2002至2012宜昌市十大贡献人物”、“中华金厨奖”、“中国烹饪大师”等称号。

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                                                              叶庆年中国烹饪大师工作室年度总结报告

     叶庆年大师工作室创建以来，为宜昌市、远安县餐饮酒店行业发展厨师队伍烹饪技术水平的提升，厨师队伍培训、组织学习交流、技能比赛等方面做了一系列工作，现将年度工作报告如下：
     一、工作成绩
   （一）助力远安县餐饮酒店商会工作
    远安县围绕创建食品安全示范县工作，谋划成立远安县餐饮酒店商会助推完成创建示范县工作，大师工作室积极发挥技术和人才优势，在商会成立事前、事中助力商会成立的各项工作，工作室邀请省内外30余家县、市烹饪酒店行业协会组织40余名国家级和省级烹饪大师莅临到会指导工作，为推动远安县餐饮酒店商会成立的各项工作立下汗马功劳。
   （二）组织餐饮酒店行业培训
    叶庆年大师工作室成立后，积极组织各项工作，主要有：菜品制作技能培训，全年开展2次培训，共计200余人次。原材料应用与菜品研究，全年开展1次，共计100余人次，餐厅服务礼仪培训2次，共计200余人次。
    （三）精心组织特色菜比赛活动，积极配合远安县总工会、人社局、食品药品监督管理局组织特色菜品比赛展示活动；积极参与湖北省电视台一城一味展示活动，远安土泥鳅在展示之中或“宜昌特色菜”第一名。积极组织参与第28届中国厨师节宜昌主题文化菜品设计与创新技能活动，宜昌聚凤鸾餐饮公司的“临沮丰收宴”、聚翁餐饮文化管理公司的“肥鱼宴”的技能竞赛与展示活动。
   （四）考察交流、走出去、请进来
    大师工作室创建后，非常重视考察交流。先后与20余个县、市、省级烹饪酒店行业协会100家餐饮企业、30家专业合作社考察交流，以学习菜品创新，寻找特色原材料为重点，带回特色菜50余道，寻找特色原材料30多种品种，为丰富餐桌特色添砖加瓦。
   （五）组织评比、引导示范
    大师工作室紧紧围绕“食品安全示范县创建”工作，发挥技术优势制定了“餐饮酒店示范店、放心早餐店、示范农家乐”评比标准及规则，组织专业厨师对辖区内120多家餐饮酒店单位走访调查，查漏补缺，推动全县的创建工作有序进行。
   （六）培育人才、夯实基础
    大师工作室把培育人才放在首位，除举办厨师技能培训外，指导厨师节参加全国赛事，饭协、烹协的竞争两次活动中，组织了22人参赛:获两次团体金奖、个人金牌12块、8块银牌、2块铜牌，同时一人获得“面点能手”称号。
还指导4名厨师成功申报中国烹饪名师、2名厨师申报中国烹饪大师。为提升餐饮行业厨师队伍烹饪水平做出了贡献，为餐饮行业发展夯实了基础。
    二、工作的差距和不足
    一年来虽然取得了一定的工作成绩，但与其他大师工作室相比还有很大差距和不足，主要表现在：一是成果转化不够，引进的菜品和原材料没能更好地转化为企业经济效益和核心竞争力；二是在人才培育上任然不能满足餐饮企业的迫切需求，跟不上企业发展及市场变化的节拍；三是激发厨师队伍活力不够，厨师队伍的工作积极性和主动性未能充分调动。
     三、工作打算
    在新的一年里工作室以“菜品创新”为拓手，以工作成果为目标完善工作室各项管理制度、制定人才培训、考察交流、技能比赛、文化研究、菜品创新等工作计划，在名菜、名点、名小吃上下足功夫，多出成果、并能转化为企业核心竞争力，为弘扬大国烹饪工匠精神作出创造贡献。

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叶庆年中国烹饪大师工作室成果展现场作品

作品：泥鳅赛海参

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作品：蒿子粑粑

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                                                               作品：梅花板栗鸡

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                                                               作品：山楂酥

                           

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                                                作品：苦菜肥鱼狮子头