关于远安冲菜

刘军

风味奇特的冲（音“宠”）菜是一道小菜，这道小菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；二是好吃，清脆爽口，酸咸适度；三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜的人，刚一入口，正当你感觉良好之时，冷不防一股冲味直钻鼻腔：轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷涕连连——这正是冲菜之所以名。但这种冲劲很快就过去了，冲过之后则余味无穷。冲菜是一种开胃提神的小菜，每每一碟上桌，很快就被抢得精光，倍受食客青睐，故又得名“宠菜”。

    制作冲菜的主要原料是青腊菜。每年冬春季节，将青腊菜整棵砍回，劈成两半，晾怏后洗净切碎，入沸水中打个翻身，迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好的生姜、大蒜、花椒、辣椒粉、香油等调味品。旋即趁热装入紫砂陶罐之内，将罐口用青菜叶封严，次日即可开罐食用。

    制作冲菜要讲究火候，使之恰到好处，尤其需要把握好一个“烫”字和一个“封”字。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头，而且会失去冲劲；烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。因此民间戏称，做事泼辣的人，做出的冲菜就冲。做事温吞的人，做出的冲菜就不冲。这话不无道理。

    冲菜本是一道传统的农家小菜，因其风味奇特，近年来居然登上了大雅之堂，在大宴席上占有一席之地。当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，冲菜便特别受宠。许多外地人到了远安，都以能吃到远安冲菜为快事。               冲菜----是远安的著名特产。这里的冲菜非常爽脆，带点微微的辛辣，吃起来清香留于

齿间。冲菜可以加香油、姜丝、辣椒等作料凉拌，也可炒，如冲菜炒腊肉，味道咸中带

鲜，还透着若有若无的甘甜。菜肉混合，使肉香更浓，而冲菜吸收了肉味，也更香甜。

        吃冲菜有讲究，不能夹起来便吃，更不能和热腾腾的饭一起吃，否则，鼻子里面会感到

出奇的难受，像是被什么东西“冲”了一下，这便是菜名的来历吧！所以吃冲菜的时候要尽

量屏住呼吸，一点一点，细细品位。

        做冲菜的材料外形似白菜，远安谓之"辣菜"。作冲菜一般为深秋至来年立春前后，取新

鲜辣菜，纵向切开，挂置屋檐，风干一两天，待菜叶蔫了便洗净，切约三分长短，烧一大

锅开水，水沸时倒入辣菜，只等烫一下便迅速捞起沥干，迅速放入辣椒粉、姜末、盐等拌

匀，立即装入瓶子，最好是土罐，压紧，封好瓶口即成。做冲菜的人若性急、脾气暴躁者

做出来的冲菜就特别“冲”，性慢、温和者做的则可能没有冲的味道，叫“不冲”。炒了也会

不冲~。

     [em04][em04][em04] [[[[[[[[[[[ [[[[[[[[[[ 关于远安冲菜之“冲”，还有一个小故事，当年小日本侵我远安，至双利（距鸣凤不到1

里）一农家老太太家，找不到吃的，只找到放在屋角的一罐子冲菜，不知道何物，打开盖

子，香味扑鼻，几个小日本狂喜，抓起冲菜大口便吃，竟被冲得没有换过气来，呜呼哀哉

了！这便是，远安的冲菜“冲”死过日本人！ ]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]

风味奇特的冲（音“宠”）菜是远安一道美味小菜，这道小菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；二是好吃，清脆爽口，酸咸适度；三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜的人，刚一入口，正当你感觉良好之时，冷不防一股冲味直钻鼻腔：轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷涕连连——这正是冲菜之所以名。但这种冲劲很快就过去了，冲过之后则余味无穷。冲菜是一种开胃提神的小菜，每每一碟上桌，很快就被抢得精光，倍受食客青睐，故又得名“宠菜”。                                                           [[[[[[[[[峡江风味小吃——远安冲菜]]]]]]]]]]][em04][em04]


用料：老青菜一棵（已经开始有菜苔的青菜最佳），精盐，干辣椒少许，生姜大蒜少许，香油。



做法：1、青菜洗净，待用。



2、姜蒜切碎，用盐腌成泥，待用



3、干辣椒切成未，用青油炸香，待用。



4、在锅内烧水，水沸时将青菜下锅抄一下。水再沸时立即捞出。



5、抄水后的青菜在切成丝，拌上炸好的辣椒，姜蒜泥，淋上香油，加适量盐。拌均。放入一个可密封的容器内五小时以上。



6、吃时从容器里捞出，装盘即可。



特点：属凉菜。有芥末的效果，得慢慢地吃，鼻子会被冲得发痒，特过瘾。

秋水一天

是厨师么，军军？哈会弄这菜了，不用介绍啦。

歪歪

远安冲菜？以后要过去生活了，一定尝尝。

歪歪

楼主的照片，看得我心头一跳。太帅了！

天仙妹妹

我七哒流眼睛水