年糕，团园的味道

欢乐英雄

       家乡是湖北远安，进入腊月，即进入了忙年的时间。过年需要准备大量的吃货，而年糕是其中最重要的。此时熟人见面，打招呼从“吃了没有？”变成了“年糕做了没有？”。年糕做了，表示忙年已差不多了。
      母亲在时，她做年糕时，我就帮忙打下手，时间一久也就学会了做年糕。母亲去世后，我就担起做年糕的重任，成为厨房里的大师傅，妻子则给我打下手。要制作好的鸡蛋糕，首先选料要精。要精选新鲜猪的后座肉，肥、瘦搭配要合理，要三分肥、七分瘦，瘦肉加上生姜、蒜白一起绞成肉泥，肥肉拉成丝，再把茡荠切成丁，再加豆粉、鸡蛋清、食盐，用水调和。一定要反复搅拌均匀，这是年糕好坏的关键，也是最要体力的，经过反复搅拌均匀后就可放入蒸笼。用旺火蒸到八成熟时，趁热迅速抹上一层鸡蛋黄。此时，空气早已充满了肉香，让人食欲大开。蒸三分钟后，再抹上一层鸡蛋黄，再蒸至全熟即可。最后，只需将红水弹在金黄的糕面上，一挑一点，黄中加红，宛若桃花，格外赏心悦目。
        蒸好后，打开蒸锅，一股肉香夹杂着茡荠的清香直钻鼻孔，月亮似的金黄圆盘直堕我们眼前。新鲜出锅的年糕外形美观，首先带给我们视觉上的冲击，其香浓郁、其色绚丽，令人馋涎欲滴。直觉味蕾已做好品尝的准备，夹一块刚出锅的年糕送入口中，醇香满口、油而不腻、软中带脆、回味悠长，真正是舌尖上的味道，其中的美味是文字无法表达的，真正是舌尖上的美味。
       过年时，把年糕切成三角形后装成盘，下面垫上白色的粉丝，上面是金黄的年糕，中间点缀着些黑木耳，蒸热即可，出锅时再撒些绿色的葱花。这道色、香、味俱全的年糕便可出锅了，红的似火、白的似雪、黄的似金、绿的似玉，看上去色泽诱人，嗅起来香气扑鼻，吃起来味道鲜美。它会放在餐桌的中央，是当之无愧的年夜饭中的头道菜。它的到来，标志着年夜饭要开始了。
       朋友，如果你春节来到远安，那你就有口福了，不管走时哪家，都能吃上美味的年糕。这才是真正过年的味道，也是团园的味道，更是幸福的味道。
      本文已刊发2016年2月3日〈中国教师报〉。发表时的标题为〈年糕的味道〉。

春漫岭上

看来楼主真的会做鸡蛋年糕，操作程序写的很好！

春漫岭上

鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！

山人

好文。

欢乐英雄

春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:42
看来楼主真的会做鸡蛋年糕，操作程序写的很好！

文章看似是写出来的，其实是做出来的。

欢乐英雄

春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！

是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。

欢乐英雄

春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！

是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。

欢乐英雄

春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！

是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。

欢乐英雄

春漫岭上 发表于 2016-2-14 11:47
鸡蛋年糕是远安人过春节餐桌上必不可少的一道特色菜！

是的，原来的标题就是——年糕，年夜饭上的头道菜。

欢乐英雄

山人 发表于 2016-2-14 16:18
好文。

谢谢山主夸奖。